徐媽媽今年58歲了，是一名地地道道的農(nóng)民。她的兒子兒媳都在隔壁省會(huì)工作，孫子兩歲了，交給親家照看。最近疫情零星發(fā)作，好不容易去兒子家里，自然帶了許多東西。有不少土特產(chǎn)，其中就包括土雞蛋。

徐媽媽說，土雞蛋更香更有營養(yǎng)，不含激素更加安全，有錢也買不到。相信有徐媽媽這種想法的人不在少數(shù)，寧愿貴一些也要買土雞蛋。其實(shí)這種想法是不對(duì)的，貴的蛋并不代表更好。

土雞蛋真的更安全嗎？

消費(fèi)者通常會(huì)認(rèn)為土雞蛋會(huì)更安全，原因是土雞蛋是散養(yǎng)雞生出的雞蛋，不會(huì)接觸到危險(xiǎn)物質(zhì)。其實(shí)，從安全性上來說，土雞蛋并非絕對(duì)安全的。散養(yǎng)土雞生活環(huán)境具有不確定性，受到污染的可能性比較大，感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)比較大。

2010年，臺(tái)灣成功大學(xué)科研人員為此進(jìn)行了一項(xiàng)研究，從超市上買回來散養(yǎng)雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋，檢測這些雞蛋當(dāng)中二噁英的含量，結(jié)果表明，散養(yǎng)雞蛋的二噁英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。

散養(yǎng)的土雞一般是放養(yǎng)狀態(tài)，如果不小心吃了被污染的食物或者不小心吃了老鼠藥，雞蛋就會(huì)存在這些污染物殘留，就會(huì)危害身體健康。而且散養(yǎng)的土雞吃的食物比較雜，更容易感染致病菌。土雞蛋，真的沒人們想象中的那樣安全。

為什么土雞蛋吃起來更香？

土雞蛋吃起來更香，這絕不是心理作用，這是事實(shí)。因?yàn)橥岭u蛋中脂肪含量比較高，蛋黃會(huì)比較大，所以吃起來會(huì)很香，只是經(jīng)過簡單的烹飪，就能有很好的口感。散養(yǎng)在外面的土雞，吃的都是小蟲、青草等天然食物，所以蛋黃的顏色會(huì)比較深。

不過這些都未必意味著土雞蛋更有營養(yǎng)，《中國食物成分表》洋雞蛋和土雞蛋的檢測數(shù)據(jù)表明，土雞蛋和洋雞蛋在整體營養(yǎng)上沒有顯著差異，甚至洋雞蛋略占優(yōu)勢(shì)。

這些蛋更值得吃？

1、 鴨蛋和鵝蛋

鴨蛋和鵝蛋的價(jià)格都比雞蛋高，所以很多人認(rèn)為，鴨蛋和鵝蛋更有營養(yǎng)。其實(shí)不然，它們蛋白質(zhì)含量相差無幾，礦物質(zhì)含量也差不多，區(qū)別在于脂肪含量。鵝蛋脂肪含量最高，其次是鴨蛋，最后是雞蛋。正是因?yàn)轾Z蛋和鴨蛋脂肪含量高，所以在腌制的時(shí)候更容易流油。從營養(yǎng)成分上沒有區(qū)別，吃雞蛋就可以。

2、 鵪鶉蛋

很多家長都會(huì)給孩子買鵪鶉蛋，用來補(bǔ)充營養(yǎng)。其實(shí)也是沒有必要的，鵪鶉蛋和雞蛋，不管在蛋白質(zhì)含量上，還是脂肪含量上，還是礦物質(zhì)含量上，都差不多。與其費(fèi)勁剝鵪鶉蛋，不如吃雞蛋。

3、 甲魚蛋

甲魚蛋不常見，但是江湖上依舊有它的傳說。價(jià)格是雞蛋的幾十倍，據(jù)說可以美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎壯陽。其實(shí)，讓大家失望了。甲魚蛋并沒有發(fā)現(xiàn)特殊的功效成分，在營養(yǎng)價(jià)值上和雞蛋所差無幾，唯一有區(qū)別的是甲魚蛋的含鈣量比較高。如果只是單純的補(bǔ)鈣，不如喝牛奶。

如何挑選好雞蛋？

挑選雞蛋需要一定的技巧，首先看雞蛋的外表是否完整，色澤是否鮮亮。其次摸一下雞蛋的表面，看有沒有粗糙的感覺，如果非常光滑很有可能是劣質(zhì)蛋。最后，晃動(dòng)一下雞蛋，看有沒有聲響。儲(chǔ)存雞蛋也有一定的門道，尖頭要朝下擺放，不要清洗，要避光保存。

土雞蛋確實(shí)會(huì)更香一些，但是在營養(yǎng)成分上和洋雞蛋沒有太大差異。不管是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鵪鶉蛋、甲魚蛋，歸根結(jié)底都是蛋，營養(yǎng)成分差不多，雞蛋物美又價(jià)廉，是最具性價(jià)比的選擇。