竹蓀變黑了一般是不能吃的，可能會引起腸胃不適。

正常情況下，竹蓀在存放期間和空氣中的氧氣發(fā)生接觸，會導(dǎo)致竹蓀的外觀呈現(xiàn)白色或者是黃色，并不會出現(xiàn)變黑的情況。如果儲存不當(dāng)，比如周圍的環(huán)境過于密閉和潮濕，可能會導(dǎo)致竹蓀發(fā)霉變質(zhì)，外觀會呈現(xiàn)出黑色或黑褐色，導(dǎo)致有毒物質(zhì)或有害物質(zhì)產(chǎn)生。如果進(jìn)食會對胃腸道造成刺激，甚至?xí)鹗澄镏卸荆瑢?dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹部疼痛等不良反應(yīng)，所以不能吃變黑的竹蓀。

竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，需要在干燥通風(fēng)的環(huán)境下進(jìn)行保存，植物中含有人體需要的多種氨基酸、維生素以及微量元素等，經(jīng)常適量攝入可以提高免疫力，同時(shí)具有益氣補(bǔ)腦以及寧神健體的作用。