剛發(fā)芽的土豆能否食用，需考慮發(fā)芽程度、龍葵素含量、處理方式、食用量、個體差異等因素。

1. 發(fā)芽程度：若土豆僅剛冒出細(xì)小芽尖，芽眼周圍變色不明顯，情況相對較好；若芽長較長，且土豆表皮出現(xiàn)黑斑、發(fā)軟等，表明發(fā)芽情況嚴(yán)重。

2. 龍葵素含量：土豆在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)。剛發(fā)芽時，若芽小，龍葵素含量可能較低；但發(fā)芽嚴(yán)重時，龍葵素大量增加，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

3. 處理方式：對于剛發(fā)芽的土豆，可將芽和芽眼周圍的部分徹底挖除，再削去土豆表皮，然后用清水浸泡一段時間，能在一定程度上降低龍葵素含量。若處理得當(dāng)，食用風(fēng)險(xiǎn)會降低；若處理不徹底，仍有中毒可能。

4. 食用量：即使是剛發(fā)芽且經(jīng)過處理的土豆，食用量也很關(guān)鍵。少量食用，人體可能能夠耐受；但大量食用，即使龍葵素含量較低，也可能超過人體的耐受量，導(dǎo)致中毒。

5. 個體差異：不同人對龍葵素的耐受性不同。有些人可能食用少量含龍葵素的土豆就會出現(xiàn)明顯的中毒反應(yīng)；而另一些人可能耐受性較強(qiáng)，但這并不意味著可以隨意食用發(fā)芽土豆。

剛發(fā)芽的土豆能不能吃不能一概而論，要綜合考慮上述多種因素。在不確定的情況下，為了健康安全，盡量避免食用發(fā)芽土豆。若不小心食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。