山藥不去皮是否可以吃，取決于山藥皮的清潔程度、個人體質(zhì)、烹飪方式、山藥品種以及食用量等因素。

1. 山藥皮的清潔程度：山藥生長在土壤中，其外皮可能附著大量泥土、細菌、寄生蟲卵等。如果沒有將山藥皮徹底清洗干凈就食用，這些有害物質(zhì)進入人體后，可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等癥狀。但如果能確保山藥皮經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒處理，去除了表面的污垢和病菌，那么不去皮食用相對安全。

2. 個人體質(zhì)：有些人的體質(zhì)較為敏感，山藥皮中含有的皂角素或黏液里含有的植物堿，可能會導(dǎo)致這些人出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫，甚至可能引起呼吸道過敏癥狀。對于這類人群，不建議食用帶皮的山藥。而體質(zhì)正常、對山藥皮不過敏的人，在滿足其他條件的情況下可以考慮不去皮食用。

3. 烹飪方式：不同的烹飪方式對山藥皮的處理要求不同。如果是將山藥用于煲湯、燉煮等長時間加熱的烹飪方式，高溫可以殺死山藥皮表面的大部分細菌和寄生蟲卵，同時也能使山藥皮中的一些刺激性物質(zhì)分解，降低過敏風(fēng)險，此時不去皮食用相對可行。但如果是將山藥用于涼拌、生食等方式，由于沒有經(jīng)過充分的加熱處理，山藥皮上的有害物質(zhì)和刺激性成分可能會對人體造成不良影響，不建議不去皮食用。

4. 山藥品種：不同品種的山藥，其外皮的口感和質(zhì)地有所差異。有些山藥品種的外皮較薄、口感相對較好，不去皮食用不會影響整體的口感；而有些山藥品種的外皮較厚、纖維較多、口感粗糙，不去皮食用會影響食用體驗。

5. 食用量：即使山藥皮經(jīng)過了清洗處理且個人對其不過敏，如果大量食用帶皮山藥，也可能會增加胃腸道的消化負擔(dān)。因為山藥皮中的膳食纖維含量相對較高，過量攝入可能會導(dǎo)致消化不良、腹脹等問題。所以適量食用帶皮山藥更為合適。

綜上所述，山藥不去皮是否可以吃需要綜合多方面因素來判斷。在確保山藥皮清潔、個人不過敏、采用合適烹飪方式、選擇合適品種且適量食用的情況下，山藥不去皮是可以吃的。但如果存在任何不確定因素，為了健康起見，建議還是將山藥皮去除后再食用。