老年人單吃蔬菜易致營養(yǎng)單一，而西紅柿與菠菜搭配可使營養(yǎng)翻倍，主要體現(xiàn)在維生素互補、礦物質(zhì)豐富、抗氧化能力提升、膳食纖維增加、保護眼睛等方面。

1. 維生素互補：西紅柿富含維生素C、維生素E、維生素K等。維生素C具有抗氧化作用，能增強免疫力，促進膠原蛋白的合成；維生素E是一種脂溶性維生素，有抗氧化、延緩衰老的功效；維生素K對骨骼健康有益，有助于鈣的吸收和利用。菠菜則含有豐富的維生素A、維生素B族等。維生素A對視力和皮膚健康很重要；B族維生素參與身體的新陳代謝過程。兩種蔬菜搭配，能讓老年人攝入更全面的維生素。

2. 礦物質(zhì)豐富：西紅柿中含有鉀、鎂等礦物質(zhì)。鉀有助于維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定；鎂參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。菠菜富含鐵、鈣等礦物質(zhì)。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，可預(yù)防缺鐵性貧血；鈣對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。二者搭配，能為老年人補充多種必需的礦物質(zhì)。

3. 抗氧化能力提升：西紅柿中的番茄紅素是一種強大的抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，降低心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險。菠菜中的類黃酮等抗氧化物質(zhì)也有類似作用。兩種蔬菜一起食用，抗氧化能力更強，能更好地保護細胞免受自由基的侵害。

4. 膳食纖維增加：西紅柿和菠菜都含有一定量的膳食纖維。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低腸道疾病的發(fā)生幾率。同時，它還能增加飽腹感，有助于控制體重。

5. 保護眼睛：西紅柿中的維生素A和菠菜中的胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，對眼睛健康有積極作用。它們可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥等眼部疾病，維持正常的視覺功能，對于老年人常見的視力下降問題有一定的改善作用。

綜上所述，老年人單吃蔬菜確實容易造成營養(yǎng)單一，而將西紅柿和菠菜搭配食用，在維生素、礦物質(zhì)、抗氧化、膳食纖維以及保護眼睛等方面都能發(fā)揮協(xié)同作用，使營養(yǎng)翻倍，有助于老年人維持身體健康。建議老年人在日常飲食中合理搭配這兩種蔬菜。