蜂蜜是營養(yǎng)豐富的食品，用熱水沖蜂蜜會破壞營養(yǎng)成分、改變口感、影響功效，如破壞維生素、使酶失活、變酸變苦、降低抗菌消炎能力等。

1. 破壞營養(yǎng)成分：蜂蜜中含有多種維生素，像維生素B族、維生素C等，這些維生素在高溫下很不穩(wěn)定，熱水沖調(diào)會使它們遭到破壞，從而失去原有的營養(yǎng)價值。例如維生素C，高溫會使其氧化分解，無法發(fā)揮抗氧化等作用。

2. 酶類失活：蜂蜜里存在多種酶，如淀粉酶、蔗糖酶等，這些酶對人體的消化吸收等生理功能有著重要意義。酶具有活性，而高溫會使酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導致其失去活性。一旦酶失活，就不能正常參與人體的新陳代謝，蜂蜜的保健作用也會大打折扣。

3. 口感改變：用熱水沖蜂蜜，會使蜂蜜的口感發(fā)生變化。原本香甜可口的蜂蜜水，可能會因為高溫而變得酸澀、發(fā)苦。這是因為蜂蜜中的一些物質(zhì)在高溫下發(fā)生了化學反應(yīng)，產(chǎn)生了不良的味道，影響飲用體驗。

4. 功效降低：蜂蜜具有一定的抗菌消炎、潤腸通便等功效。但熱水沖調(diào)后，其抗菌消炎的能力會降低。蜂蜜中的抗菌成分在高溫下可能會被破壞，無法有效抑制細菌的生長。同時，對于潤腸通便的作用也會減弱，因為相關(guān)的活性成分被破壞后，不能很好地刺激腸道蠕動。

5. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：高溫還可能促使蜂蜜中的一些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生對人體不利的有害物質(zhì)。雖然目前具體的物質(zhì)還在研究中，但可以確定的是，高溫會使蜂蜜的化學性質(zhì)發(fā)生改變，增加了潛在的健康風險。

綜上所述，為了保留蜂蜜的營養(yǎng)成分、良好口感和功效，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜用熱水沖蜂蜜。建議使用溫水或涼水沖調(diào)蜂蜜，這樣既能享受到蜂蜜的美味，又能獲得其帶來的健康益處。