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臘魚臘腸的存放時(shí)間和存放地點(diǎn)受多種因素影響，如溫度、濕度、包裝方式、鹽分含量、制作工藝等。 1. 溫度：低溫環(huán)境有利于延長存放時(shí)間。冰箱冷藏室的溫度一般在 0 - 4 攝氏度，能抑制細(xì)菌滋生，存放時(shí)間相對(duì)較長，可存放 2 - 3 個(gè)月。而陰涼處溫度較不穩(wěn)定，存放時(shí)間較短，約 1 - 2 個(gè)月。 2. 濕度：干燥的環(huán)境能減少微生物繁殖。若環(huán)境濕度大，臘魚臘腸易受潮發(fā)霉，縮短存放時(shí)間。 3. 包裝方式：真空包裝能有效隔絕空氣和水分，存放時(shí)間較長，可達(dá) 3 - 6 個(gè)月。普通包裝則較短，約 1 - 3 個(gè)月。 4. 鹽分含量：鹽分高的臘魚臘腸防腐能力較強(qiáng)，存放時(shí)間稍長。 5. 制作工藝：制作精良、充分風(fēng)干的臘魚臘腸更耐存放。 總之，為了保證臘魚臘腸的品質(zhì)和食用安全，建議根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的存放方式，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。

在腌制過程中，腌臘魚的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，腌制所用的粗鹽中可能含有亞硝酸鹽，在適宜的條件下，胺類與亞硝酸鹽反應(yīng)，導(dǎo)致腌制食品中含有較多的亞硝基類化合物，長期食用腌制食品，這類物質(zhì)不斷在人體內(nèi)積累，可以導(dǎo)致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。所以不能多吃。

臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。