蒜泥與其他蔬菜同食，大蒜素會(huì)破壞蔬菜營養(yǎng)嗎？
蒜泥和別的蔬菜一起食用，蒜泥里的大蒜素會(huì)把蔬菜的營養(yǎng)成分給殺掉嗎？
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回答2
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李敏然 主任醫(yī)師
暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院
三級(jí)甲等
感染科
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蒜泥與其他蔬菜一起食用時(shí)，一般來說大蒜素不太會(huì)破壞蔬菜的營養(yǎng)成分。這涉及到大蒜素的特性、蔬菜的種類、烹飪方式、食用量以及人體吸收等方面。 1. 大蒜素特性：大蒜素具有一定的抗菌消炎作用，但對(duì)蔬菜營養(yǎng)成分的影響較小。 2. 蔬菜種類：不同蔬菜所含營養(yǎng)成分不同，有的相對(duì)穩(wěn)定，不易受大蒜素影響，如白菜；有的較敏感，如菠菜中的維生素 C 可能會(huì)有少量損失。 3. 烹飪方式：高溫烹飪可能使部分營養(yǎng)成分流失，與蒜泥是否存在關(guān)系不大。 4. 食用量：少量蒜泥與蔬菜搭配，對(duì)營養(yǎng)的影響可忽略不計(jì)。 5. 人體吸收：人體對(duì)營養(yǎng)的吸收是復(fù)雜的過程，大蒜素和蔬菜營養(yǎng)成分在體內(nèi)的作用機(jī)制不同。 總之，正常情況下，將蒜泥和其他蔬菜一起食用，無需過于擔(dān)心大蒜素會(huì)對(duì)蔬菜的營養(yǎng)成分造成顯著破壞，但應(yīng)保持飲食的多樣性和均衡。
2025-03-03 01:45
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回答1
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李增沛 主治醫(yī)師
南陽市第一人民醫(yī)院
三級(jí)甲等
五官科
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這個(gè)是不會(huì)的所以不用擔(dān)心，這個(gè)各種營養(yǎng)都可以吸收的。醫(yī)生詢問：
2016-01-03 08:47
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