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要做出像市面上那種硬實(shí)的素雞肉面筋，需注意原料選擇、洗面筋技巧、煮制火候、煮制時(shí)間和后續(xù)處理等。 1.原料選擇：選用高筋面粉，蛋白質(zhì)含量高，有助于面筋的韌性和硬度。 2.洗面筋技巧：充分揉搓和沖洗，去除多余的淀粉，讓面筋更純。 3.煮制火候：保持中火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致面筋迅速膨脹。 4.煮制時(shí)間：控制在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，通常 15-20 分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易出現(xiàn)蜂窩狀。 5.后續(xù)處理：煮好后立即撈出過(guò)冷水，使其迅速降溫，增加硬度。 按照以上方法和要點(diǎn)，多嘗試幾次，您就有可能做出和市面上相似的硬實(shí)素雞肉面筋。

在醒面團(tuán)的同時(shí)，可以將肉餡剁得更細(xì)膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調(diào)入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時(shí)針拌勻。將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團(tuán)面筋套在中指和食指上面做成一個(gè)小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個(gè)制作面筋煮熟（熟的標(biāo)準(zhǔn)為：面筋漂起變白）。面筋煮的時(shí)間可以稍長(zhǎng)，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點(diǎn)綴，最后撒上白胡椒粉和香蔥即可。小貼士最好選擇散裝的當(dāng)年新磨的面粉，不要精細(xì)的面粉，否則很難出面筋。高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)。在面筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。面筋的餡料也可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整，但是配葷料最好。[1]

在醒面團(tuán)的同時(shí)，可以將肉餡剁得更細(xì)膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調(diào)入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時(shí)針拌勻。將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團(tuán)面筋套在中指和食指上面做成一個(gè)小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個(gè)制作面筋煮熟（熟的標(biāo)準(zhǔn)為：面筋漂起變白）。面筋煮的時(shí)間可以稍長(zhǎng)，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點(diǎn)綴，最后撒上白胡椒粉和香蔥即可。小貼士最好選擇散裝的當(dāng)年新磨的面粉，不要精細(xì)的面粉，否則很難出面筋。高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)。在面筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。面筋的餡料也可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整，但是配葷料最好。