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卵磷脂是一種重要的生物活性物質(zhì)，存在于動植物組織及卵黃中，對人體健康具有多種作用，如調(diào)節(jié)血脂、保護肝臟、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能等。 1.成分與來源：卵磷脂主要由磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等成分組成，常見于大豆、蛋黃等食物。 2.調(diào)節(jié)血脂：能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。 3.保護肝臟：促進肝細胞再生，增強肝臟的代謝和解毒功能，有助于預防脂肪肝等肝臟疾病。 4.改善神經(jīng)系統(tǒng)：是神經(jīng)細胞的重要組成部分，有助于提高記憶力和思維能力，預防老年癡呆等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。 5.美容養(yǎng)顏：保持皮膚水分，使皮膚光滑細膩，延緩皮膚衰老。 6.增強免疫力：參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，提高身體的抵抗力。 總之，卵磷脂在維護人體健康方面發(fā)揮著重要作用，但獲取卵磷脂應通過合理飲食，必要時可在醫(yī)生指導下補充。

　卵磷脂是一種磷脂伲怯芍舅?、敢曂、磷酸和膽鶚?gòu)成的化合物，廣泛地存在於組織細胞膜中。我們也可以說，卵磷脂是一種乳化劑，就像是做沙拉醬時，要將水跟油均勻混合時，就必須加蛋黃來促進乳化作用。　　卵磷脂主要的功能是能夠把人體內(nèi)多餘的膽固醇代謝出體外。卵磷脂中含有另一重要的物?-膽?，是噎h(huán)N對於神經(jīng)活動有所助益的化學物伲扄是腦神精傳導化學物賑etyl-Choline以及許多重要的化學訊息物俚那吧?，根?jù)最近惦y芯堪l(fā)現(xiàn)：膽c學習和記憶力有關，因此攝取適量的卵磷脂，對於腦部發(fā)育以及學習力均有幫助。只要有細胞膜的食物就有含有卵磷脂，像是動物的內(nèi)臟、卵黃中，就含有豐富的卵磷脂，但因為這類食品的膽固醇較高，因此在攝取時要特別注意；另外，大豆中也含有豐富的卵磷脂。