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釀制楊梅酒需要考慮酒精度、糧食比例、楊梅成熟度以及食用期和保質(zhì)期的測(cè)定等因素。 1. 酒精度：一般選擇 30 度到 50 度的白酒為宜，度數(shù)過(guò)低可能影響楊梅酒的保存，度數(shù)過(guò)高則可能掩蓋楊梅的風(fēng)味。 2. 糧的比例：通常無(wú)需添加糧食，若要添加，應(yīng)少量，以免影響酒的口感和品質(zhì)。 3. 楊梅的成熟度：應(yīng)選用成熟但不過(guò)熟的楊梅，成熟的楊梅味道更濃郁，過(guò)熟則易使酒變質(zhì)。 4. 食用期：釀制完成后，放置 1 至 2 個(gè)月即可開(kāi)始飲用，此時(shí)口感較好。 5. 保質(zhì)期：在密封良好、保存得當(dāng)?shù)那闆r下，楊梅酒可保存 1 至 2 年。保存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。 總之，釀制楊梅酒需要精心挑選材料，控制好各個(gè)環(huán)節(jié)，才能釀制出美味可口且安全的楊梅酒。

楊梅酒的釀制,把楊梅汁倒入銅鍋沙浴瓷缸中加熱至70—75℃，約15分鐘，會(huì)有雜質(zhì)凝固析出。冷卻后倒出澄清液，置于已消毒無(wú)菌的缸中發(fā)酵，每百斤果汁加酒曲2至3斤，拌勻后蓋好缸蓋，在25—28℃室溫內(nèi)放三到四天，灑度可達(dá)五至六度。這時(shí)將酒液轉(zhuǎn)到這時(shí)將酒液轉(zhuǎn)到另一缸內(nèi)，加六十至六十五度白酒，使酒度達(dá)二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，攪拌均勻后蓋好。在10—15℃下貯藏二個(gè)月?lián)Q桶。以后將酒過(guò)濾裝瓶，在70℃職能上能下熱水中消毒10分鐘即為成品。