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亞硝酸鹽食物中毒是一種嚴(yán)重的健康問(wèn)題，其劑量因個(gè)體差異、攝入途徑等因素有所不同。一般來(lái)說(shuō)，攝入 0.3 - 0.5 克亞硝酸鹽就可能引起中毒，攝入 3 克左右可能導(dǎo)致死亡。但中毒劑量還受到年齡、身體狀況、同時(shí)攝入的其他物質(zhì)等影響。 1. 個(gè)體差異：兒童和老人對(duì)亞硝酸鹽的耐受性較差，較小劑量就可能中毒。 2. 攝入途徑：經(jīng)口攝入比其他途徑更容易引發(fā)中毒，且吸收速度也更快。 3. 身體狀況：患有某些疾病，如肝腎功能不全者，中毒風(fēng)險(xiǎn)增加。 4. 同時(shí)攝入物：若同時(shí)攝入酒精等物質(zhì)，會(huì)影響亞硝酸鹽的代謝，降低中毒劑量。 5. 食物因素：食物中亞硝酸鹽的含量高低，以及食物的種類和保存方式，都會(huì)影響中毒劑量。 總之，為避免亞硝酸鹽中毒，應(yīng)盡量少吃或不吃腌制食品，若食用，要確保其腌制時(shí)間足夠長(zhǎng)，以減少亞硝酸鹽含量。一旦出現(xiàn)疑似中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

我們通常說(shuō)的天然含量以及允許添加量與中毒劑量不是一個(gè)概念，就象空氣中含氧與氧中毒的區(qū)別一樣。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)人體引起危害的亞硝酸鹽含量為：一次性攝入0.2－0.5g可引起中毒（中毒劑量），一次性攝入3g即可致死（致死劑量）。