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長期吃前一晚剩下的飯菜不太好?？赡軙?dǎo)致營養(yǎng)流失、滋生細(xì)菌、產(chǎn)生亞硝酸鹽等。有些菜尤其不適合隔夜，如綠葉蔬菜、海鮮類、涼拌菜、豆制品、湯羹類。放冰箱能在一定程度上減緩變質(zhì)，但也不是完全保險。 1. 營養(yǎng)流失：飯菜放置時間長，維生素等營養(yǎng)成分會逐漸減少。 2. 細(xì)菌滋生：在適宜的溫度下，細(xì)菌容易大量繁殖。 3. 亞硝酸鹽生成：特別是蔬菜，隔夜后亞硝酸鹽含量可能增加，對健康有潛在危害。 4. 綠葉蔬菜：含硝酸鹽較多，隔夜后易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。 5. 海鮮類：易變質(zhì)，產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損害肝腎功能。 6. 涼拌菜：制作過程中已被污染，隔夜后細(xì)菌更多。 7. 豆制品：富含蛋白質(zhì)，易滋生細(xì)菌。 8. 湯羹類：水分多，易滋生細(xì)菌和微生物。 為了身體健康，盡量少吃隔夜飯菜，當(dāng)天做當(dāng)天吃完。如果實在有剩余，應(yīng)妥善保存并盡快食用。

據(jù)科學(xué)測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽.儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少.時值冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的.現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加.值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的.通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中.因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等.如果準(zhǔn)備多做一些菜第2天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜.炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患.亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一.尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒.炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得.空氣中的有害細(xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害.長期吃剩菜容易致癌，這已經(jīng)是不爭的事實.所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！

你好，長時間是不好的，建議還是先不要這樣吃東西.