乳酸鏈球菌素是何種物質(zhì)？
最近經(jīng)常給孩子買一些小食品，今天拿著剛剛買來的食品包裝，無意中發(fā)現(xiàn)它們配料表中很多都有乳酸鏈球菌素這種東西，請問乳酸鏈球菌素是一種什么物質(zhì)？
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回答3
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趙蕾 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
內(nèi)科
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乳酸鏈球菌素是一種天然的防腐劑，具有多種特性和作用，在食品工業(yè)中應用廣泛。它是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的，具有抑制細菌生長、穩(wěn)定性較好、安全性較高等特點。 1. 來源與產(chǎn)生：乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多肽物質(zhì)。 2. 抗菌機制：能抑制細菌細胞壁的合成，導致細菌細胞破裂死亡。 3. 應用范圍：廣泛用于乳制品、罐頭食品、飲料等的防腐保鮮。 4. 安全性：在規(guī)定的使用劑量下，對人體基本無害。 5. 穩(wěn)定性：對熱穩(wěn)定，在一定的酸堿度范圍內(nèi)能保持活性。 總之，乳酸鏈球菌素作為一種天然防腐劑，在保障食品質(zhì)量和安全方面發(fā)揮著重要作用，但使用仍需遵循相關(guān)標準和規(guī)定。
2025-01-19 13:22
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回答2
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薛祖洋 醫(yī)師
冠縣人民醫(yī)院
二級甲等
兒科
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是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素,由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值,Ph值2.5時溶解度為12%,Ph值5.0時下降到4%,在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好,Ph值大于5時,耐熱性下降。應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。
2016-02-17 23:14
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回答1
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吳志全 主治醫(yī)師
河北醫(yī)科大學附屬平安醫(yī)院
二級甲等
兒科
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乳酸鏈球菌素亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細菌，并對芽孢桿菌的孢子有強烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑廣泛應用于食品行業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
2016-02-17 17:54
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