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吃剩菜可能會(huì)帶來多種危害，包括滋生細(xì)菌、產(chǎn)生亞硝酸鹽、營養(yǎng)流失、引發(fā)胃腸道不適、影響肝臟功能等。 1. 滋生細(xì)菌：剩菜放置時(shí)間較長，容易滋生各種細(xì)菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，導(dǎo)致胃腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。 2. 產(chǎn)生亞硝酸鹽：剩菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨著時(shí)間增加，亞硝酸鹽進(jìn)入人體后可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。 3. 營養(yǎng)流失：剩菜中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失，長期食用無法滿足身體的營養(yǎng)需求。 4. 引發(fā)胃腸道不適：可能引起消化不良、胃脹、胃痛、惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。 5. 影響肝臟功能：一些變質(zhì)的剩菜中的有害物質(zhì)需要肝臟代謝，增加肝臟負(fù)擔(dān)，長期可能影響肝臟正常功能。 為了身體健康，應(yīng)盡量減少食用剩菜，保證飲食的新鮮和衛(wèi)生。

你好，建議少吃剩飯、隔夜菜，當(dāng)然不見得就會(huì)得胃癌，但是多少還是會(huì)影響健康的。剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時(shí)以內(nèi)解決，最好不吃隔夜菜。據(jù)科學(xué)測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時(shí)值冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經(jīng)是不爭的事實(shí)。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時(shí)候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！

1.細(xì)菌滋生很厲害2.食物放久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,會(huì)大幅度提高癌癥發(fā)病率