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預(yù)防食管癌可從飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、食物選擇、避免刺激等方面入手。包括多吃新鮮蔬果、規(guī)律飲食、補(bǔ)充維生素、選擇合適食物、減少刺激性食物攝入等。 1.飲食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜）、水果（如蘋(píng)果、橙子）的攝入，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。 2.飲食習(xí)慣：定時(shí)定量進(jìn)食，避免暴飲暴食，細(xì)嚼慢咽。 3.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：適量補(bǔ)充維生素 A、C、E 和微量元素硒。 4.食物選擇：多吃全谷物、豆類(lèi)，少吃腌制、熏制食物。 5.避免刺激：減少辛辣、過(guò)燙、過(guò)冷食物的食用。 總之，良好的飲食習(xí)慣對(duì)于預(yù)防食管癌至關(guān)重要。需要長(zhǎng)期保持健康的飲食方式，同時(shí)定期進(jìn)行體檢，以便早期發(fā)現(xiàn)和治療可能的病變。

食管癌要預(yù)防，多吃以下東西可以預(yù)防食管癌。粗糧類(lèi)：粗制面粉、玉米、小米、麥片、黑米、蕎麥面、薏米、大豆、綠豆等；蔬菜類(lèi)：菜花、蘿卜、芥菜、苦菜、油菜、胡蘿卜、絲瓜、扁豆、韭菜、洋蔥、姜、大蒜、茄子、蘆筍、苦瓜、番茄、黃瓜、芹菜、魔芋、蔥、青蒜苗、南瓜、黃豆芽等；水果類(lèi)：無(wú)花果、大棗、獼猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圓、菱角、百合、枇杷、酸梅、蓮子等.

1、吃肉不要過(guò)多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚(yú)、蝦以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求?！　?、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃?！　?、發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃?！　?、做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對(duì)身體的損害?！　?、經(jīng)常煎炸食物會(huì)加大廚房的污染，使人易得肺癌?！　?、水缸里的存水應(yīng)當(dāng)隔2～3天更新一次，不要總留存根，因?yàn)榇媪粼诟椎椎某练e物中的細(xì)菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽?！　?、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等?！　?、熏烤的魚(yú)、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃?！　〕床藭r(shí)油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發(fā)生都與脂肪攝入太多有關(guān)。

我國(guó)在20世紀(jì)50年代末就開(kāi)始了食管癌防治的研究，在高發(fā)區(qū)農(nóng)村建立防治研究點(diǎn)。對(duì)高發(fā)區(qū)人群中采取宣教和應(yīng)用食管細(xì)胞學(xué)診斷方法開(kāi)展普查，以求早期發(fā)現(xiàn)、早期治療，提高治愈率。