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食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，真菌性食物中毒主要是谷物、油料或植物儲(chǔ)存過程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株?；颊叱粤诉@些食物以后就會(huì)患真菌性食物中毒。容易誘發(fā)夏季食物中毒的食物一般見于生冷不潔、過夜剩飯等。

有毒蕈類食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短,突然地和集體地暴發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系.由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù).由細(xì)菌引起的食物中毒的食品主要是動(dòng)物性食品（如肉類,魚類,奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯,豆制品等）.食用有毒動(dòng)植物也可引起中毒.

日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。夏天天氣炎熱，人們愛吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、冰淇淋等更是離不了手。冷飲好吃，但也不能無節(jié)制地猛吃猛喝，這樣會(huì)把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。海貨鮮，要煮透煮熟。

食物中毒,指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性,亞急性疾病.為查找病原菌,應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況從多方面采集標(biāo)本：如排泄物,嘔吐物,糞便剩余食物,用具等.