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你好大豆磷脂是大豆制油工業(yè)的副產品,一般從精煉過程中得到的油腳中提取,經減壓濃縮獲得粗制濃縮大豆磷脂,是卵磷脂,腦磷脂等多組分混合物.磷脂分子中具有親水和疏水基,因而有良好的乳化性能.大豆磷脂作為乳化劑,雖然早已在食品工業(yè)中使用過,但由于粗品純度較差,其中丙酮不溶物在60％左右,色澤較深,風味欠佳,不受用戶的歡迎.因此,利用卵磷脂溶于乙醇,腦磷脂不溶于乙醇和兩者均不溶于丙酮的特性,進一步將其提純精制,得到精制粉末大豆磷脂,并經過氧化氫反應,使磷脂雙鍵位置接上兩個羥基,使之提高親水性和抗氧化穩(wěn)定性,獲得改性大豆磷脂.這種改性大豆磷脂純度高,丙酮不溶物達97％以上,風味和口感明顯改善.它現已列入GB2760名單,可在各類食品中按生產需要適量添加.國外大豆磷脂在人造奶油中用量0.1％~0.35％,巧克力0.2％~0.3％,不僅能改善口感,還能節(jié)約脂肪用量,相對降低熱量；在巧克力中使用,還能防止糖分起晶而形成表面翻花現象；在糕點餅干,特別是含油量高的桃酥類點心中,加入0.1％~0.5％的乳化劑,口感松酥,體積增加,且節(jié)約了油脂的用量,保存期還能延長；在月餅中使用,可防止產品干硬；在面包中添加,能改善內部結構和口感,并增大體積；在某些糖果中添加0.5％,能使奶油類糖果防止?jié)B油,改善口感,使硬糖類糖果口感既硬又脆,在加工切塊過程中不黏刀,改善加工條件；在方便面中使用,可改善結構和口感.常說的大豆卵磷脂是磷脂酸膽堿,磷脂酸乙醇胺,磷脂酸肌醇,磷脂酸酸絲氨酸,磷脂三甘油酯混合脂的統(tǒng)稱.在人類的動物體內,卵磷脂集中在腦,肝,腎等重要器官中.磷脂是神經細胞的重要組成成分,人體干腦重的25％是卵磷脂.磷脂是細胞膜的重要組成,細胞膜使細胞維持平衡,保持正常形態(tài)和功能并傳遞信息,使營養(yǎng)物質傳入細胞,使代謝物傳出細胞.在細胞內,線粒體的90％由磷脂組成.人體重量的1％是卵磷脂.綜上所述,可見卵磷脂對人體組成的重要性.在植物界,卵磷脂存在于種子和果核等生命活動最基礎的部分中.　　基于磷脂的營養(yǎng)構成和對生命活動的重要性,在經過功能評價后,在我國已批準將精制的較高純度的卵磷脂列入保健食品.有很多材料介紹,卵磷脂在凈化血管,調整血液流變性,降低血清膽固醇,維系大腦營養(yǎng)功能方面均有一定的功效.但國外有不少大豆卵磷脂營養(yǎng)食品,不標示任何生理功能,僅標示磷脂是人體細胞及腦組織的重要組成.美國市場的大豆卵磷脂膠丸（SoyaLecithin）由加州Leiner健康食品公司提供,其標簽上表示的是“卵磷脂被稱作天然的乳化劑,在人體每個細胞中含有,是神經組織和大腦十分重要的組成成分”.在美國的膳食補充劑營養(yǎng)品中,大豆卵磷脂銷售額居第三位.4.性大豆磷脂大豆磷脂是大豆制油工業(yè)的副產品,一般從精煉過程中得到的油腳中提取,經減壓濃縮獲得粗制濃縮大豆磷脂,是卵磷脂,腦脂等多組分混合物.磷脂分子中具有親水和疏水基,因而有良好的乳化性能.大豆磷脂作為乳化劑,雖然早已在食品工業(yè)中使用過,但由于粗品純度較差,其中丙酮不溶物在60％左右,色澤較深,風味欠佳,不受用戶的歡迎.因此,利用卵磷脂溶于乙醇,腦磷脂不溶于乙醇和兩者均不溶于丙酮的特性,進一步將其提純精制,得到精制粉末大豆磷脂,并經過氧化氫反應,使磷脂雙鍵位置接上兩個羥基,使之提高親水性和抗氧化穩(wěn)定性,獲得改性大豆磷脂.這種改性大豆磷脂純度高,丙酮不溶物達97％以上,風味和口感明顯改善.它現已列入GB2760名單,可在各類食品中按生產需要適量添加.　　國外大豆磷脂在人造奶油中用量0.1％~0.35％,巧克力0.2％~0.3％,不僅能改善口感,還能節(jié)約脂肪用量,相對降低熱量；在巧克力中使用,還能防止糖分起晶而形成表面翻花現象；在糕點餅干,特別是含油量高的桃酥類點心中,加入0.1％~0.5％的乳化劑,口感松酥,體積增加,且節(jié)約了油脂的用量,保存期還能延長；在月餅中使用,可防止產品干硬；在面包中添加,能改善內部結構和口感,并增大體積；在某些糖果中添加0.5％,能使奶油類糖果防止?jié)B油,改善口感,使硬糖類糖果口感既硬又脆,在加工切塊過程中不黏刀,改善加工條件；在方便面中使用,可改善結構和口感.常說的大豆卵磷脂是磷脂酸膽堿,磷脂酸乙醇胺,磷脂酸肌醇,磷脂酸酸絲氨酸,磷脂三甘油酯混合脂的統(tǒng)稱.在人類的動物體內,卵磷脂集中在腦,肝,腎等重要器官中.磷脂是神經細胞的重要組成成分,人體干腦重的25％是卵磷脂.磷脂是細胞膜的重要組成,細胞膜使細胞維持平衡,保持正常形態(tài)和功能并傳遞信息,使營養(yǎng)物質傳入細胞,使代謝物傳出細胞.在細胞內,線粒體的90％由磷脂組成.人體重量的1％是卵磷脂.綜上所述,可見卵磷脂對人體組成的重要性.在植物界,卵磷脂存在于種子和果核等生命活動最基礎的部分中.　　基于磷脂的營養(yǎng)構成和對生命活動的重要性,在經過功能評價后,在我國已批準將精制的較高純度的卵磷脂列入保健食品.有很多材料介紹,卵磷脂在凈化血管,調整血液流變性,降低血清膽固醇,維系大腦營養(yǎng)功能方面均有一定的功效.但國外有不少大豆卵磷脂營養(yǎng)食品,不標示任何生理功能,僅標示磷脂是人體細胞及腦組織的重要組成.美國市場的大豆卵磷脂膠丸（SoyaLecithin）由加州Leiner健康食品公司提供,其標簽上表示的是“卵磷脂被稱作天然的乳化劑,在人體每個細胞中含有,是神經組織和大腦十分重要的組成成分”.