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1．臘魚切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。（可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間。）2．加入臘魚，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可

1．鲅魚半解凍時(shí)，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。

材料：黃豆、剁椒、食鹽、姜、辣椒粉、花椒粉各適量白酒少許做法：1、黃豆洗凈泡一夜2、黃豆煮熟煮豆水要倒加鹽保存冰箱里3、黃豆放溫暖地方發(fā)酵3天左右發(fā)酵好樣子豆子之間有了粘粘液體了4、發(fā)酵好黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻5、煮豆水倒入點(diǎn)些白酒裝入保鮮盒放冰箱冷藏7-10天左右食用了類似腌制東西都有肉毒素黃曲霉素之類東西所要燒食用食用工程好高溫加工下

豆豉醬制作加工技術(shù)、制曲：大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出用鍋加水煮爛按斤大豆加兩面比例把面與蒸熟大豆拌勻做成醬塊用紙包好放干凈木板上室內(nèi)發(fā)酵約20余天二、下醬：把發(fā)好醬塊表面用清水刷凈破碎成小塊或碾壓成粉狀放入缸內(nèi)按投放斤大豆四兩鹽五斤瓜(也換成蘿卜或白菜碎)比例把鹽放水加入小茴香熬成鹵水涼涼加入缸內(nèi)姜切成末下入好放些白酒、酒拌勻三、放強(qiáng)光下暴曬隨著水分蒸發(fā)及時(shí)攪拌約20多天即曬好食用