腦發(fā)育的健康是兒童智力的根本基礎(chǔ)，兒童在3歲以前大腦的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的非?？?，3歲后大腦的神經(jīng)細(xì)胞大體已分化，但大腦仍在不斷的發(fā)育，而且生長發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過程，各個(gè)階段都相互受到影響，任何階段受到影響就會(huì)產(chǎn)生不良的后果，所以必須提供足夠的營養(yǎng)素保證兒童生長發(fā)育的需要。

1、能量

兒童時(shí)期生長發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝快，活動(dòng)量大，需要能量多，為使兒童健康地成長，必須提高足夠的能量，提供能量主要有三大營養(yǎng)素，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體組織不可缺少的構(gòu)成成分，是構(gòu)成各種重要的生理活性物質(zhì)和維持肌體內(nèi)部環(huán)境穩(wěn)定以及抗病能力的組成部分。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人體各個(gè)器官、組織和體液內(nèi)都是必不可少的部分，它占人體總能量的10～15%，是保證人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳不可缺少的物質(zhì)。兒童每天必須從食物中攝取足量的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的來源，分植物性的食物和動(dòng)物性的食物兩種：

動(dòng)物性的食物蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，如魚類、（海魚最好）蛋類、乳制品、肉類（雞、羊、牛、豬）。

植物性食物主要是谷物和豆制類。豆制品含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，谷類居中，蔬菜水果較低。

脂肪

脂肪能量占人體總能量的20～25%，兒童免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成需要必需的脂肪酸。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸對身體有害容易引起高血脂、高血壓。

不飽和脂肪酸提供的亞油酸和亞麻酸是兒童生長發(fā)育所需要的必需脂肪酸。

食物來源主要是植物油：即橄欖油、花生油、菜子油、茶子油、葵花油、深海魚油等。

碳水化合物

碳水化合物是以多糖為主，（即各種谷物、面粉、豆類等）占一天總能量的50～60%。每日每公斤體重需要碳水化合物15克，根據(jù)兒童的活動(dòng)量大小可以適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少，每天不低于200～250克。它的主要功能是提供能量。人體五分之一的基礎(chǔ)代謝能量用于腦組織，參與神經(jīng)組織和細(xì)胞膜的構(gòu)成，維持蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。

2、維生素類

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類低分子有機(jī)化合物，是營養(yǎng)素分解、代謝、轉(zhuǎn)化不可缺少的構(gòu)成成分，

維生素A

維生素A在人體內(nèi)是維持健康的皮膚和粘膜不可缺少的物質(zhì)，對于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防視力下降、治療消化道潰瘍、對骨骼、牙齒發(fā)育、防止呼吸系統(tǒng)受污染及癌細(xì)胞的形成的重要組成成分，是很好的抗氧化劑。學(xué)齡前兒童每天攝入?yún)⒖剂?00視黃醇當(dāng)量。食物的主要來源：動(dòng)物肝臟、奶油、蛋黃。植物性的食物：紅、黃、祿色的蔬菜水果（胡蘿卜、紅心紅薯、菠菜、豌豆苗、青椒、南瓜、韭菜、芒果、杏、柿等）都含有?-胡蘿卜素，維生素A是由?-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的，?-胡蘿卜素不能直接被人體吸收。

維生素D

維生素D對兒童骨骼和牙齒的正常生長和發(fā)育尤其重要，它可增強(qiáng)鈣和磷的吸收和利用，預(yù)防兒童佝僂病，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和軟骨癥。

維生素D主要來源：太陽光中的紫外線可刺激皮膚內(nèi)含的7～脫氫膽固醇可制造維生素D，每天只要日照15分鐘，就不需要食物補(bǔ)充了。

維生素C

維生素C在體內(nèi)作為酶激活劑、物資還原劑參與激素合成而發(fā)揮其作用。它是組織生長及修復(fù)、腎上腺功能、健康牙齦所必需的抗氧化劑，它預(yù)防有害的感染及癌癥，也能提高免疫力。

兒童每天攝入?yún)⒖剂坎坏陀?0毫克。

食物來源：新鮮水果和深顏色的蔬菜。

在我國，對于孩子的營養(yǎng)，不少父母缺乏一種科學(xué)的觀念，甚至存在著種種的誤區(qū)，導(dǎo)致了我國1歲以上兒童的營養(yǎng)水平與發(fā)達(dá)國家存在較大的差距，許多孩子未能獲得均衡而豐富的營養(yǎng)?？偨Y(jié)起來，兒童飲食營養(yǎng)的誤區(qū)主要有以下幾個(gè)方面：

孩子那么小，吃一丁點(diǎn)就夠了

孩子雖然體格小，但由于他們處于生長發(fā)育的旺盛期，各種營養(yǎng)素的需求都比較大。如果單純按照孩子的體形來判斷孩子飲食需要量的大小，以為孩子吃一丁點(diǎn)就夠了，則極易導(dǎo)致孩子營養(yǎng)素供應(yīng)不足。

孩子能坐了，能和大人一起吃飯了

孩子會(huì)坐了，能夠自己在餐桌邊吃飯了，許多父母因此就忽略了兒童的飲食特點(diǎn)，讓孩子同成年人吃一樣的飯菜，這無疑過高估計(jì)了兒童的消化能力，使孩子對營養(yǎng)素的吸收大打折扣。

把孩子看成小大人

有的家長把孩子看成小大人，讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日三餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長期下去，極易引起營養(yǎng)缺乏。

貴的食品才有營養(yǎng)價(jià)值

一些家長對食物的營養(yǎng)認(rèn)識不夠，盲目追求高價(jià)位的食物，認(rèn)為貴就是有營養(yǎng)。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子缺乏一些基本的維生素和微量元素。