哪些食物可以引發(fā)過敏

1、海產品及水產品

雖然海鮮營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但很容易誘發(fā)過敏，在沿?；蚝吹貐^(qū)，各種海產品或水產品如魚、蝦、蟹、蛤蜊、海螺、魷魚、貝類、鮑魚和海參等均容易引起過敏，近年來人們時尚“嘗海鮮”的風氣增加了罹患過敏病的幾率。已經發(fā)現鮐魚、鱒魚、金槍魚和鮭魚等魚肉顏色偏紅的魚類以及蝦蟹等甲殼綱海產品均含有較高的過敏原成份，而且這些過敏原通常耐熱，烹飪后也常常誘發(fā)過敏。此外，海產品容易過敏也可能與海產品容易被微生物侵襲而腐敗有關。近年來已證實吸入氣傳魚類粉粒和吸入魚類腐敗時的異味可以誘發(fā)哮喘，這可能是漁業(yè)發(fā)達地區(qū)哮喘發(fā)病率增高的重要原因。

2、牛奶

牛奶及奶制品是常見的過敏食物，尤其是在嬰幼兒和兒童。許多嬰幼兒喝了牛奶或奶粉后可誘發(fā)濕疹或哮喘，也有表現為消化道過敏，如嘔吐、腹痛、吵鬧。部分嬰幼兒拒食牛奶的原因就是對牛奶過敏的一種自我反射性保護。國外發(fā)現的突發(fā)性嬰兒“搖籃死亡（cot death）”即與牛奶過敏有關。牛奶中的甲種乳白蛋白是最強的過敏原成份，這種蛋白不耐熱，經高溫煮沸處理后，其過敏原性可減弱。

3、花生、黃豆、芝麻等油料作物

主要是與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖-蛋白有關，如花生中的過敏原成分為花生仁-1A和花生仁-1B。調查顯示，5%的美國兒童對花生過敏，美國每年因食物過敏而死亡的患者中，60%與花生過敏有關。我們對花生過敏致死的病例較少，其原因尚不清楚。黃豆及豆制品過敏也較常見，過去對牛奶過敏的兒童往往以豆奶代替，現在許多學者認為豆奶也具有較高的致敏性。花生、黃豆和芝麻一旦制成油制品則較少誘發(fā)過敏癥狀。

4、蛋類

雞蛋以及蛋制品可以導致各個年齡段病人的過敏，其中蛋清中的卵蛋白是誘發(fā)過敏的主要成份，蛋黃較少誘發(fā)過敏。此外鵪鶉蛋、鴨蛋和鵝蛋的蛋白等也可誘發(fā)過敏癥狀。由于我國食用蛋類通常以熟食為主，而卵蛋白的過敏原的耐熱性較差，所以經過高溫處理后，禽蛋的過敏幾率可明顯降低。

5、堅果類

例如開心果、腰果、大杏仁、榛子、核桃、松子和栗子等堅果類的果仁經常引起過敏。堅果類的過敏性較強，而且以生吃為主，所以經常誘發(fā)較重癥狀。由于堅果類多擁有共同的過敏原成分，所以對一種堅果過敏往往也對另一種堅果過敏。