著名的物理學(xué)家李政通博土，曾對(duì)我們?nèi)粘＿M(jìn)餐使用的筷子，作過高度評(píng)價(jià)，他說：“如此簡(jiǎn)單的兩根本西，卻奇妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)杠桿原理，它是人類手指的延長(zhǎng)，手指能做的畫，它都能做……西方人大概到十六七世紀(jì)才發(fā)明了刀叉，但刀叉又怎能跟筷子相比呢！”

　　筷子是我國(guó)獨(dú)特的一種餐具。它作為中華文明古國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化的特征之一，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)記載，早在3500多年前的春秋占國(guó)時(shí)期，我們的祖先就發(fā)明了筷子。 用筷子是手的復(fù)雜而精細(xì)的動(dòng)作，必須用力得當(dāng)和動(dòng)作協(xié)調(diào)。才能夾起食物并送至口中?？茖W(xué)家研究表明，用筷子夾食物，牽涉到肩部、胳膊、手掌、手指等 30多個(gè)大小關(guān)節(jié)和50多條肌肉的運(yùn)動(dòng)?？茖W(xué)家研究證實(shí)，人的大腦皮質(zhì)和手指相關(guān)連的神經(jīng)所占面積最廣泛，大拇指運(yùn)動(dòng)區(qū)相當(dāng)于大腿運(yùn)動(dòng)區(qū)的10倍，可見手和大腦有千絲萬縷的聯(lián)系。著名的教育學(xué)家蘇霍姆林斯基說過：“兒童的智慧在手指頭上”。有位對(duì)手腦關(guān)系作過多年研究的學(xué)者指出，要培養(yǎng)聰明伶俐、才智過人的兒童，就必須讓他們鍛煉手指的活動(dòng)能力，因手指活動(dòng)能刺激大腦皮質(zhì)運(yùn)動(dòng)區(qū)，促使某些特殊、積極而富于創(chuàng)造性的區(qū)域更加活躍。進(jìn)一步增強(qiáng)大腦的思維能力，手腦并用的結(jié)果，必然使兒童心靈手巧。

　　有人調(diào)查50個(gè)不同層次的家庭，讓家長(zhǎng)回顧其子女用筷子進(jìn)餐開始的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)在72名子女中9人用筷子進(jìn)餐極早，結(jié)果其中5人考上大學(xué)，3人考上中專，后來8人做專業(yè)技術(shù)工作，1人做普通工作；其余63名用筷子較晚，結(jié)果他們只進(jìn)入普通中學(xué)學(xué)習(xí)，其中59人從事普通工作。由此可見，用筷子早晚與兒童智力開發(fā)關(guān)系密切。

　　日本入將筷子視為國(guó)粹，把日本人機(jī)靈勝過西方人歸功于筷子。曰本社會(huì)上出現(xiàn)用筷子熱，還規(guī)定每年8月4日為筷子節(jié)，文部大臣提出恢復(fù)使用筷子， 90%以上學(xué)校在午餐桌上收掉勺和叉子。而放上筷子，并要求家長(zhǎng)協(xié)助，讓孩子在家里也使用筷子進(jìn)餐。作為筷子故鄉(xiāng)的我國(guó)，更應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)兒童用筷子進(jìn)餐。孩子到了兩三歲時(shí)，他們自己也不滿足用小勺進(jìn)餐。喜歡模仿大人吃飯的動(dòng)作，有拿筷子的要求。作為家長(zhǎng)就應(yīng)當(dāng)因勢(shì)利導(dǎo)，讓孩子用筷子進(jìn)餐。

　　嬰幼兒時(shí)期是大腦發(fā)育最快的時(shí)期，皮質(zhì)細(xì)胞在3歲時(shí)已基本分化完成，故此期是兒童智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，兒童心里學(xué)家和教育學(xué)家產(chǎn)張，對(duì)3歲前幼兒開展早期教育，以便更好更快地促進(jìn)其身心全面發(fā)展。開發(fā)智力讓兒童學(xué)習(xí)使用筷子，可以作為訓(xùn)練手腦并用的內(nèi)容之一。然而有些家庭遲遲不讓孩子用筷子進(jìn)餐，主要因孩子用筷子不熟練。邊吃邊掉飯粒，吃得太慢，于是家長(zhǎng)老是讓孩子用小勺進(jìn)餐，這種因噎廢食的做法，顯然是不對(duì)的。