奶酪是牛奶的精華嗎?
真是如此嗎?
奶類營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜,容易消化吸收,是《中國居民膳食指南》中推薦的食品之一。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質(zhì)的極好來源。
奶酪又稱干酪,是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶,使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品,制作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7倍到8倍。 與牛奶相比,相同量的奶酪,營養(yǎng)成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪濃度更高。奶酪需要通過發(fā)酵來完成,乳酸菌含量很高,有益于增強(qiáng)人體抵抗力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力。各國研究顯示,奶酪有保護(hù)眼睛健康、呵護(hù)肌膚、保護(hù)牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。在奶酪生產(chǎn)過程中,大多數(shù)乳糖隨乳清排出,余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶制品之一。
任何事物有利即有弊,奶酪也是如此,首先原乳中本來就很少量的維生素C幾乎全部損失;其次奶酪經(jīng)濃縮后,脂肪、膽固醇、鈉的含量都大大高于液態(tài)的牛奶和酸奶。所以老年人不適合過多的食用奶酪,相對(duì)于鮮奶和酸奶,奶酪更適合早餐吃。
貼心提示:
風(fēng)靡一時(shí)的奶片和奶酪完全不著邊。黃油脂肪含量在80%以上,飽和脂肪酸含量高,幾乎不含水溶性維生素,膽固醇含量高,應(yīng)少吃!
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