單種食物，如果飲食不當(dāng)，會引發(fā)癌癥

　　第一種：過食溫?zé)嵝允称贰?/strong>

　　所謂的溫?zé)嵝允称?，一是指直截感受到的溫渡過高、過燙的食品;一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允称?。由于過于辛熱，輕易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。過燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。

　　第二種：酒。

　　酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。實在，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就以為酒精飲料的過渡消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對縣肝癌相對高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對低發(fā)的鄉(xiāng)進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng)，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛飲酒，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。

　　第三種：煎炸、熏烤的食品。

　　同樣屬于中醫(yī)熱性食品的還有煎炸、熏烤的食品，這類食品因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。?jīng)研究證實，長期食用此類食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。

　　第四種：咖啡。

　　就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。 美國學(xué)者在經(jīng)過5年的流行病學(xué)調(diào)查后以為，對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經(jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。

　　第五種：咸味太過的食品。

　　除了食鹽，咸味食品還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究表示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危急性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食品最輕易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究職員發(fā)現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關(guān)。我國普查資料證實，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均天天攝人食鹽50克;而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

　　第六種：霉?fàn)€食品。

　　黃曲霉毒素已被公以為是最強(qiáng)烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在暖和、濕潤的環(huán)境下易于生永生殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

　　多種食物，搭配不當(dāng) 也會引發(fā)癌癥

　　火腿與乳酸飲料易致癌

　　常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機(jī)酸) 一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)———亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風(fēng)險。

　　牛奶與巧克力易發(fā)生腹瀉

　　牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。

　　海鮮與啤酒易誘發(fā)痛風(fēng)

　　海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。

　　水果與海鮮不容易消化

　　吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時以上再吃這類水果。

　　蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大

　　蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。

　　所以呢，日常飲食防癌抓好四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

　　一、把好采購關(guān)。

　　應(yīng)該多買、常買含有防癌物質(zhì)的食品。一是含木質(zhì)素豐富的食品，如水果、粗雜糧、芹菜、蘿卜、大頭菜、莧菜、紅薯等;二是富含谷胱甘肽的蔥頭;三是含鍺豐富的大蒜;四是含胡蘿卜素和維生素的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜;五是含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥;六是含異丙酮豐富的大豆及其制品;七是魚類;八是海產(chǎn)品。此外還有可食的野菜。

　　二、把好烹飪關(guān)。

　　一是不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，二是油炸食物時，亦不宜使用多次炸過食物的陳油。因油脂反復(fù)多次加熱，也可使油內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì);三是淘米之前要把發(fā)霉變質(zhì)的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有很強(qiáng)的致癌物質(zhì)k k黃曲霉毒素;四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時也可產(chǎn)生致癌物質(zhì);五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維生素?fù)p失;六是不要擠出菜汁，因菜汁中含有豐富的丙種維生素、酶和其他養(yǎng)分;七是炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維生素不丟失的好辦法。

　　三、把好進(jìn)食關(guān)。

　　良好的進(jìn)食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要因素。因此在進(jìn)餐時切忌偏食，應(yīng)該吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含鹽多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用過多或常吃，都有誘發(fā)癌癥的可能，所以這些食物食用要有節(jié)制。相反，應(yīng)該適當(dāng)多吃些綠色疏菜、可食的野菜和含蛋白質(zhì)豐富的食品。

　　四、把好咀嚼關(guān)。

　　科學(xué)研究表明，吃飯時細(xì)嚼慢咽有助于抗老防癌。學(xué)者們指出唾液中含有一種激素，它除了具有強(qiáng)化肌肉、血管的作用外，還具有很強(qiáng)的消毒能力。專家們實驗表明，細(xì)嚼30秒便能有效消除致癌物質(zhì)的毒性。

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