在冰箱普及之前，人們經(jīng)常用腌制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為致癌的N-亞硝基化合物，從這個方面說，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發(fā)病率。

但隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應(yīng)增加，不健康的飲食習慣又成了胃癌促發(fā)的一個原因。專家介紹，冰箱并非保險箱，在冰箱的封閉空間里，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過回鍋也易產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。

回鍋菜易致癌，但夏季家里剩菜剩飯多不得不放在冰箱里存放，怎么樣才能避免患癌風險呢？下面，專家教你巧吃剩菜剩飯來預(yù)防癌癥 。

巧吃剩菜剩飯來防癌

防癌飲食：剩葷不剩素 涼菜都別留

隔夜蔬菜存放時間過久，如果再經(jīng)過反復(fù)加熱，維生素會流失得更多，也就是說，隔夜的蔬菜已經(jīng)沒什么營養(yǎng)價值了。更嚴重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者是致癌物質(zhì)，加熱也不能去除。

無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。在就餐時最好先吃蔬菜。涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

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分類存放 晾涼保鮮

分開儲存 避免交叉污染

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

晾涼再放冰箱保鮮

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

葷菜高溫回鍋 以舊翻新

在冰箱里儲存的葷剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。不同葷菜，加熱也各有技巧。

海鮮放姜蒜提鮮殺菌

魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生的細菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

肉菜熱透加點醋

與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

剩飯做成粥和羹

家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

編輯結(jié)語：上面介紹了剩菜剩飯如何吃才防癌的相關(guān)知識，大家對防癌飲食有所了解了吧，只要掌握好正確的飲食方法與原則，日常也可以預(yù)防癌癥。