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回鍋菜易致癌 剩菜剩飯如何吃才防癌

2013-04-24 09:18:50      家庭醫(yī)生在線

在冰箱普及之前,人們經(jīng)常用腌制或煙熏的辦法保存食物,而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,在胃中可轉化為致癌的N-亞硝基化合物,從這個方面說,冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發(fā)病率。

但隨著冰箱的普及,居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應增加,不健康的飲食習慣又成了胃癌促發(fā)的一個原因。專家介紹,冰箱并非保險箱,在冰箱的封閉空間里,很多細菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染,而且很多菜經(jīng)過回鍋也易產(chǎn)生易致癌物質。

回鍋菜易致癌,但夏季家里剩菜剩飯多不得不放在冰箱里存放,怎么樣才能避免患癌風險呢?下面,專家教你巧吃剩菜剩飯來預防癌癥 。

巧吃剩菜剩飯來防癌

防癌飲食:剩葷不剩素 涼菜都別留

隔夜蔬菜存放時間過久,如果再經(jīng)過反復加熱,維生素會流失得更多,也就是說,隔夜的蔬菜已經(jīng)沒什么營養(yǎng)價值了。更嚴重的是,隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高,亞硝酸鹽在人體可轉化成亞硝胺,后者是致癌物質,加熱也不能去除。

無論是從營養(yǎng)還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。在就餐時最好先吃蔬菜。涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經(jīng)加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

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分類存放 晾涼保鮮

分開儲存 避免交叉污染

不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

晾涼再放冰箱保鮮

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

葷菜高溫回鍋 以舊翻新

在冰箱里儲存的葷剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。不同葷菜,加熱也各有技巧。

海鮮放姜蒜提鮮殺菌

魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產(chǎn)生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。

肉菜熱透加點醋

與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱后,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

剩飯做成粥和羹

家里蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。

編輯結語:上面介紹了剩菜剩飯如何吃才防癌的相關知識,大家對防癌飲食有所了解了吧,只要掌握好正確的飲食方法與原則,日常也可以預防癌癥。

(責任編輯:寧果容 )

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