人體機能的正常運轉離不開日常生活中的五谷雜糧，但是如果經(jīng)常吃已經(jīng)發(fā)黃、變質的大米等糧食就可能給健康造成威脅。大米若出現(xiàn)淡黃色稱為黃變米，大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中主要包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

黃曲霉素具有極強的毒性，是當前生物致癌物致癌力最強的一種，黃曲霉毒素持續(xù)攝入體內(nèi)可產(chǎn)生作用力持久的慢性毒性，對肝臟造成巨大損害，導致肝臟出現(xiàn)亞急性和慢性損害，如肝實質細胞變性和灶性壞死、肝實質細胞增生、以及膽管的囊性增生等。

黃曲霉毒素可致患者出現(xiàn)中毒癥狀，表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，這是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

近年來我國肝癌的發(fā)病率越來越高，其中不良的飲食習慣是誘發(fā)肝癌的重要原因，像上面所提到的經(jīng)常食用發(fā)黃變質的大米也是誘發(fā)肝癌的危險因素之一。

既然肝癌是因為飲食不當引起的，那么我們也就從飲食上了防癌，堅決把吃出來的癌癥吃回去。

預防肝癌需要從飲食方面，嚴厲把關，防止病從口入。首先不要吃容易霉變的食品。據(jù)了解許多肝癌患者對自己為何會患上肝癌感到很疑惑，有些肝癌患者平時很注意自己的生活習慣，并沒有什么不良的嗜好，對患上肝癌感到很無措。食用霉變食物，是常見的肝癌的病因之一，研究發(fā)現(xiàn)霉變食物在其霉箘中會產(chǎn)生一種有毒代謝產(chǎn)物叫黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的最強生物致癌物，所以對于發(fā)霉的花生、玉米、大米、薯干、蘿卜干、奶制品、豆制品等霉變食物，大家應避免食用。

生活飲食方面，盡量避免少吃點油炸，燒烤食品，可以有效的預防肝癌。長期飲用被多氯聯(lián)苯、氯仿等污染過的水食用也是主要的肝癌的病因。長期食用腌制、煎炸、熏烤的食物也可誘發(fā)肝癌，所以大家日常生活中應盡量減少食用腌肉、烤肉、烤腸、咸魚、咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。

預防肝癌應該吃什么呢？

1、適當喝咖啡可預防肝癌

因咖啡含有大量抗氧化劑，這些復合物有助抑制肝癌的潛在作用。不過咖啡是含有一些抗氧化物，但同時也含有咖啡因。如果咖啡過量導致睡不著、免疫力降低，也會得不償失，所以一定要注意適量，一天不宜超過2杯。

2、奶制品和水果能防肝癌

多吃奶制品，可將肝癌患病率降低78%，如果每天堅持吃新鮮水果，患肝癌的幾率可減少52%。

3、多吃萵筍防肝癌

萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食欲。肝硬化合并貧血者常吃萵筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質吸收，有助于血小板上升和恢復，防止病情惡化。

4、多吃竹筍防肝癌

竹筍食療可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外。