這些年來，人們越來越熟悉煙草、食鹽、環(huán)境污染等和癌癥間的關系。就在注意避免和這些誘因接觸的同時，卻恰恰忽視了癌癥的另一重要“劊子手”——糖。事實上，糖誘發(fā)癌癥的能力，并不亞于上面所列的那些因素。

甜食至今仍是許多人的最愛。但近日瑞典一項科學研究卻發(fā)現(xiàn)，糖吃得太多，會增加某些癌癥的發(fā)病。甚至嗜糖比嗜煙更可怕，甜食就像毒品一樣，會讓人上癮，繼而慢慢損害人的健康。

科學家對8萬名參與者進行了長達9年的跟蹤調查，記錄了他們的飲食習慣和癌癥的發(fā)生情況。結果顯示，與很少喝甜飲料的人相比，每天喝兩杯甜飲料的人患胰腺癌的風險要高90%；每天吃5小勺糖的人，患胰腺癌的風險要比不吃糖的人高70%；每天用甜水果醬涂抹面包片的人，患胰腺癌風險也比不吃甜食者增大50%。這一結果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上，引起了營養(yǎng)界和醫(yī)學界的普遍關注。

盤點生活哪些飲食會致癌

1、咸魚

咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

2、燒烤食物

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

3、熏制食品

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品

煎炸過焦后，產生致癌物質多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

5、霉變物質

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

6、隔夜熟白菜和酸菜

會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

7、檳榔

嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

8、反復燒開的水

反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

9、火腿+乳酸飲料

三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變?yōu)橐环N致癌物質亞硝酸胺。

食物為何會致癌

食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。

專家認為，食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：

食物保存不當發(fā)生霉變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發(fā)霉，產生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發(fā)生霉變。

烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。

農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

不適當?shù)厥褂檬澄锾砑觿?。法定的食品添加劑，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會有致癌的風險。

健康飲食六個宜

1、宜淡——飲食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好處。

2、宜軟——堅硬的食物最難消化，而半熟的肉更傷胃，極易患病，所以煮飲烹食須熟爛后再食。

3、宜早——人體經一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進些飲食，精神才能振作，所以早餐宜早。

4、宜緩——吃飯狼吞虎咽，會增加胃的負擔，細嚼慢咽才有利于消化。

5、宜少——飲食過量也會損傷胃腸等消化器官。

6、宜暖——胃喜暖而惡寒，所以飲食宜溫，生冷宜少，有利于胃對食物的消化與吸收。