在百姓間流傳著“一熱當(dāng)三鮮”的說法，其實沒有科學(xué)依據(jù)。一般說，口腔食道和胃黏膜只能耐受50~的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)12O℃，如果馬上就吃下去，容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經(jīng)常損傷食道等部位的黏膜，容易誘發(fā)食道癌變。

“食道癌的發(fā)生與不良飲食習(xí)慣有很大關(guān)系?！睂＜医榻B，喜歡吃過熱、過燙、過辣的食物，還有濃茶、濃咖啡等對食道有刺激作用的食物患有食道癌的機率較大。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食道癌高發(fā)地區(qū)的居民有進食很燙的飲食、飲烈酒、吃大量胡椒、咀嚼檳榔或煙絲的習(xí)慣，這些對食管粘膜的慢性理化刺激，均可引起局部上皮細(xì)胞增生。動物實驗證明，彌漫性或局灶性上皮增生可能是食道癌的癌前期病變。另外，食道慢性病變也會導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。醫(yī)生提醒，吃得太燙容易導(dǎo)致口腔、食道等疾病，養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣才是真正的養(yǎng)生之道，減少食道癌的發(fā)病率，健康快樂生活。

專家指出，食道癌的報警信號為吞咽不暢并且出現(xiàn)貧血和消瘦，一旦出現(xiàn)以上癥狀，必須要高度警惕，表示食道癌大多已是中期或晚期了，而下述癥狀，才是食道癌的早期信號。

（1）吞咽不暢而有滯留感，自感食物下行緩慢，好似停留在食道中間。

（2）食道內(nèi)有異物感，常感到食道壁上，似有食物殘渣附著，吞咽不下，但無疼痛感覺。

（3）吞咽食物有哽噎或憋悶感，特別在吃干硬，和不容易嚼碎的食物時。不經(jīng)治療可自行消失，但數(shù)天或數(shù)周后可再次出現(xiàn)。

（4）吞咽時，胸骨后或心窩部有輕微的疼痛，或不適感，在吞咽粗糙、較熱或有刺激性的食物時，疼痛會加重。疼痛常為間歇性，但進行性加劇，有時在不進食時也會出現(xiàn)隱痛。

對經(jīng)常發(fā)生上述情況者，尤其有，吞咽不暢感的40歲以上的男性，應(yīng)及時到醫(yī)院做進一步檢查，一般先作食管吞鋇檢查，必要時再行纖維食管鏡檢查。

要學(xué)會如何預(yù)防食管癌？

一、注意食物結(jié)構(gòu)，具體為：

1、改變不良飲食習(xí)慣，不吃發(fā)霉的糧食及其制品。預(yù)防食管癌就要拒絕致癌食物?；ㄉ?、大豆、米、面粉、植物油等發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，是一種強烈的致癌物質(zhì)。

2、少吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸魚、酸菜、咸菜等，這些食物中含有一種可能導(dǎo)致胃癌和食管癌的化學(xué)物質(zhì)。

3、少吃油炸食品。預(yù)防食管癌進食切忌“熱、快、粗、硬”。改變不良生活方式，不吸煙、不酗酒。飲水時也要注意水源水質(zhì)，飲用被污染的水，也會致癌。

4、綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆、番薯和柑橘類水果有很強的防癌作用，平時可以多吃。在每天的飲食中攝入足夠的植物性食物，預(yù)防食管癌如蔬菜、水果、谷類和豆類應(yīng)占2/3以上。除了蔬菜，還要多吃新鮮水果，前者不能代替后者，因烹調(diào)中常破壞大量維生素和微量元素。

二、藥物預(yù)防

有研究發(fā)現(xiàn)，很多食管癌病人體內(nèi)通常會缺乏鐵、鋅、錳等微量元素和各種維生素，因此專家建議，日常生活當(dāng)中，可多吃一些含有此類物質(zhì)的飲食，或者可以直接進行此類微量元素的藥物來預(yù)防。

食管癌飲食有哪些禁忌：

1、當(dāng)病人出現(xiàn)哽噎感時，不要強行吞咽，否則會刺激局部癌組織出血、擴散、轉(zhuǎn)移和疼痛。在哽噎嚴(yán)重時應(yīng)進流食或半流食。

2、避免進食冷流食，放置較和時間的偏冷的面條、牛奶、蛋湯等也不能喝。因為食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯，容易引起食道痙攣，發(fā)生惡心嘔吐，疼痛和脹麻等感覺。所以進食以溫食為好。

3、不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因為這些食物同樣能引起食道痙攣，使病人產(chǎn)生不適。