昨日，廣州市工商局公布第二季度流通環(huán)節(jié)13類食品抽檢結(jié)果，散裝熟食、桶裝水等合格率偏低。最嚴(yán)重的是飲用水及飲料方面，共抽檢桶裝水、瓶裝水、含乳飲料、植物蛋白飲料、奶茶飲料、果汁飲料、固體飲料、可可粉固體飲料等樣品115批次。經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格95批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為82.61%。

其中，桶裝飲用純凈水抽檢17批次，僅10批次合格。桶裝飲用天然凈水抽檢12批次，僅5批次合格。

廣州八奇飲用水有限公司生產(chǎn)的“火爐山”飲用天然凈水檢出溴酸鹽超標(biāo)，據(jù)聯(lián)合國(guó)轄下的國(guó)際癌癥研究所（IARC）分類，溴酸鹽被定性為2B級(jí)致癌物，即對(duì)人類為可能致癌物。

又是一起致癌新聞，看來(lái)飲用水等食物致癌的危機(jī)是擋不住了。但食物本身含不含有致癌物？

食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過(guò)以下幾種途徑：

食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變。食物在保存一定時(shí)期以上，過(guò)了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素，它能導(dǎo)致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)發(fā)生霉變。

烹飪食物方法不當(dāng)。食物的熏制、燒烤、腌制不當(dāng)，烤焦或者烤煳的食物，都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，過(guò)量使用農(nóng)藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用的話，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

不適當(dāng)?shù)厥褂檬澄锾砑觿７ǘǖ氖称诽砑觿?，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

致癌物怎樣分級(jí)

第一級(jí)致癌物：在一級(jí)致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

第二級(jí)A類：如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對(duì)人類為很可能致癌物，對(duì)動(dòng)物則為確定致癌物。

第二級(jí)B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對(duì)人類為有可能致癌物，對(duì)動(dòng)物很可能也是致癌物。

第三級(jí)致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無(wú)足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物。

那么，如何預(yù)防致癌物呢？

1、減少煙霧的污染：有吸煙嗜好者要戒煙，并動(dòng)員家庭成員、經(jīng)常一起生活或工作的人戒煙，以減少環(huán)境的直接污染，不要去煙霧污染較重的舞廳、酒吧、電影院、錄像廳等場(chǎng)所。

2、忌食含致癌物質(zhì)較多的食品：這類食品常見的有發(fā)霉的花生和玉米、熏肉、烤牛羊肉、腌菜等。

3、注意工作中的防護(hù)：有些人因工作的需要，經(jīng)常接觸致癌物質(zhì)，這時(shí)要戴好口罩、手套、穿好工作服，工作完成后要及時(shí)清洗，以最大限度地減少污染。

4、居住及工作環(huán)境要經(jīng)常通風(fēng)換氣：常常將窗門打開，以使屋里裝飾材料中的致癌物質(zhì)散發(fā)出去，降低室內(nèi)污染物的濃度。

5、經(jīng)常服用一些具有抗癌作用的食物及中藥。