有消息稱，久煮的水不能喝。隔夜開水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質(zhì)，此物是強(qiáng)致癌物。有讀者擔(dān)心，豈不是天天都在喝致癌物？事實是怎么的呢？

其實，亞硝胺的生成不是這么容易的，它是需要具備一定的前體物質(zhì)和環(huán)境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液，且多在胃液酸度不夠（即pH值較高）的情況下，才能生成亞硝胺。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用。其步驟是，機(jī)體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類）結(jié)合，形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。

上述過程具有幾個不可缺少的前提，即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌，三者必須同時存在。燒開的水中細(xì)菌基本失活，如果本身硝酸鹽含量是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，燒開后沒有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的污染，就沒有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此，僅僅隔夜就會產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂是沒有科學(xué)依據(jù)的。

其實生活中關(guān)于飲食致癌的言論有很多，有些明顯的毫無根據(jù)，有些又似乎有幾分道理。

下面幾種癌癥常見的幾種飲食誤區(qū)：

在飲食禁忌中，較常聽到的是“已經(jīng)開過刀的，偏方比較無效”，“不要吃肉類，可減少營養(yǎng)的提供，讓癌細(xì)胞萎縮”，“靈芝、白蓮蕉……可治癌”、“只要吃蔬菜或果菜汁，可提高免疫力，對抗癌癥”、“吃具毒性的植物或動物，以毒攻毒”。

然而，這些方法中，以毒攻毒是最無根據(jù)的。試想，癌癥患者已屬生理異常狀況，若吃下具毒性的東西，在沒有毒死癌細(xì)胞之前，已毒死了正常細(xì)胞，實在是雪上加霜。

另外，比較擔(dān)憂的是患者自行采用一些無科學(xué)根據(jù)的治癌偏方，限制了正常飲食。曾碰過一位胃癌病患，經(jīng)手術(shù)處理后，胃已經(jīng)全部切除，飲食調(diào)養(yǎng)相當(dāng)重要，卻誤信偏方只服用蔬果汁，不吃別的東西。到門診時，是術(shù)后一個月，其血蛋白只有2.7mg/dl，呈現(xiàn)明顯營養(yǎng)不良，體重62公斤降至51公斤。

因此，當(dāng)朋友建議偏方時，最好能問過專業(yè)人員，包括醫(yī)師、營養(yǎng)師、護(hù)理師等，提供專業(yè)評估，是否可以服用。以營養(yǎng)觀點，建議不同的癌癥有不同致癌原因及治療方法，飲食也應(yīng)有不同的搭配。

癌癥病人應(yīng)堅持下述的飲食原則：

容易消化的食物。

自然食物，新鮮食物，綠色食物（沒有污染的食物），盡量少吃熏制，腌制的東西。

飲食要有節(jié)制，不要暴欽暴食，要少吃多餐。

富含纖維素的食品是好的食品，如全麥面包、芹菜、韭菜、包菜；多吃紅米、黑米、糙米、早稻米，多吃粗纖維素，少吃泰國米和精白粉。另外要注意口腔衛(wèi)生。

注意營養(yǎng)成分搭配，平衡飲食。所謂營養(yǎng)成分無非就是碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素，這里講的維生素是指天然維生素而不是藥品維生素，藥品維生素每次吃100毫升就夠了；平時多吃五谷雜糧，多吃植物油。豬肉是最不好的肉，蛋白質(zhì)含量低，平時要適當(dāng)吃點牛肉、羊肉。蔬菜最好吃十字花科的植物。

除了飲食上會有錯誤的認(rèn)知外，以下癌癥認(rèn)識也是錯誤的：

癌癥認(rèn)識誤區(qū)1：癌癥是會傳染的

事實：一個健康的人與癌癥患者進(jìn)行身體接觸或者呼吸一樣的空氣，是不會傳染癌癥的。甚至將癌癥患者的健康器官移植給他人，接受移植的人也不會患上癌癥。而且癌癥在孕婦體內(nèi)很少有機(jī)會通過胎盤傳播給胎兒。

癌癥認(rèn)識誤區(qū)2：過度使用手機(jī)會致癌

事實：盡管普遍認(rèn)為手機(jī)釋放的高頻輻射會增加癌癥發(fā)生率，但并未有研究證明二者之間的必然聯(lián)系。美國國立環(huán)境衛(wèi)生院發(fā)布的數(shù)據(jù)表明：目前的實驗研究并未有確鑿證據(jù)證實手機(jī)輻射的致癌性，二者間的關(guān)聯(lián)性有待進(jìn)一步研究。

癌癥認(rèn)識誤區(qū)3：癌癥是遺傳的

事實：一個家庭中，經(jīng)常有幾個人同時患有癌癥，家庭成員往往都生活在相似的環(huán)境誘因當(dāng)中，比如：吸煙。當(dāng)然，某些癌癥是有一定的遺傳性的，像卵巢癌、結(jié)直腸癌等，但遺傳的也只是一些致病基因而不是癌癥本身。

癌癥認(rèn)識誤區(qū)4：癌癥會導(dǎo)致脫發(fā)

事實：脫發(fā)其實是癌癥治療的副作用之一，例如：化療、放療，而不是癌癥的表現(xiàn)。而且，不是所有進(jìn)行腫瘤治療的人都會脫發(fā)。