醬油消耗量與肝癌直接相關(guān) 誘發(fā)肝癌的4因素
醬油是廚房必備調(diào)味品。許多人不僅會用它來烹調(diào)食物,還有人會將它作為蘸料來使用。近日。一項研究表明,醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān),生吃醬油可能導致肝癌。
醬油致癌的原因
醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。
一般認為,醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛(wèi)生條件不良而受污染,甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中,細菌數(shù)會高于標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。
另外,研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中,蛋白質(zhì)腐敗分解,產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì),在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺。
引起肝癌的主要因素還有哪些?
肝癌病因一
飲水污染:江蘇啟東飲用溝溏水者肝癌發(fā)病率為60~101/10萬,飲用井水者僅0~19/10萬,飲用溝水者相對危險度為3.00.調(diào)查發(fā)現(xiàn)溝溏水中有一種蘭綠藻產(chǎn)生藻類毒素,可能是飲水污染與肝癌發(fā)生的有關(guān)線索。
肝癌病因二
遺傳因素:在高發(fā)區(qū)肝癌有時出現(xiàn)家族聚集現(xiàn)象,尤以共同生活并有血緣關(guān)系者的肝癌罹患率高,可能與肝炎病毒垂直傳播有關(guān),但尚待證實。
肝癌病因三
黃曲霉毒素:在肝癌高發(fā)區(qū),尤以南方以玉米為主糧地方調(diào)查,提示肝癌流行可能與黃曲霉毒素對糧食的污染有關(guān)。人群尿液黃曲霉毒素B1代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1含量很高,黃曲霉毒素B1是動物肝癌最強的致癌劑,但與人肝癌的關(guān)系迄今尚無直接證據(jù)。
肝癌病因四
其他:引起肝癌的其他致癌物質(zhì)或致癌因素被疑及的尚有:
1、酒精中毒;
2、亞硝胺;
3、農(nóng)藥如有機氯類等;
4、微量元素肝癌流行區(qū)水土壤糧食人頭發(fā)及血液中含銅鋅較高鉬較低。
以上專家為我們詳細介紹了肝癌病因的相關(guān)知識,面對這些因素有些確實是人為不能預防的,但是有些是可以預防的例如避免長期酗酒,只要不要酗酒就減少了肝癌的發(fā)生率,所以不良的生活習慣改正掉就是非常必要的。
(責任編輯:寧果容 )
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