醬油是廚房必備調(diào)味品。許多人不僅會(huì)用它來(lái)烹調(diào)食物，還有人會(huì)將它作為蘸料來(lái)使用。近日。一項(xiàng)研究表明，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導(dǎo)致肝癌。

　　醬油致癌的原因

　　醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。

　　一般認(rèn)為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問(wèn)題會(huì)更明顯。

　　實(shí)驗(yàn)表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會(huì)高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

　　另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過(guò)致癌物質(zhì)。臺(tái)灣的流行病學(xué)專(zhuān)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類(lèi)物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會(huì)合成致癌性的亞硝胺。

　　引起肝癌的主要因素還有哪些?

　　肝癌病因一

　　飲水污染：江蘇啟東飲用溝溏水者肝癌發(fā)病率為60～101/10萬(wàn)，飲用井水者僅0～19/10萬(wàn)，飲用溝水者相對(duì)危險(xiǎn)度為3.00.調(diào)查發(fā)現(xiàn)溝溏水中有一種蘭綠藻產(chǎn)生藻類(lèi)毒素，可能是飲水污染與肝癌發(fā)生的有關(guān)線(xiàn)索。

　　肝癌病因二

　　遺傳因素：在高發(fā)區(qū)肝癌有時(shí)出現(xiàn)家族聚集現(xiàn)象，尤以共同生活并有血緣關(guān)系者的肝癌罹患率高，可能與肝炎病毒垂直傳播有關(guān)，但尚待證實(shí)。

　　肝癌病因三

　　黃曲霉毒素：在肝癌高發(fā)區(qū)，尤以南方以玉米為主糧地方調(diào)查，提示肝癌流行可能與黃曲霉毒素對(duì)糧食的污染有關(guān)。人群尿液黃曲霉毒素B1代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1含量很高，黃曲霉毒素B1是動(dòng)物肝癌最強(qiáng)的致癌劑，但與人肝癌的關(guān)系迄今尚無(wú)直接證據(jù)。

　　肝癌病因四

　　其他：引起肝癌的其他致癌物質(zhì)或致癌因素被疑及的尚有：

　　1、酒精中毒;

　　2、亞硝胺;

　　3、農(nóng)藥如有機(jī)氯類(lèi)等;

　　4、微量元素肝癌流行區(qū)水土壤糧食人頭發(fā)及血液中含銅鋅較高鉬較低。

　　以上專(zhuān)家為我們?cè)敿?xì)介紹了肝癌病因的相關(guān)知識(shí)，面對(duì)這些因素有些確實(shí)是人為不能預(yù)防的，但是有些是可以預(yù)防的例如避免長(zhǎng)期酗酒，只要不要酗酒就減少了肝癌的發(fā)生率，所以不良的生活習(xí)慣改正掉就是非常必要的。