在我們的日常生活中占著很大的比例，中國菜肴中，生姜被用來去除各種異味，充當(dāng)各種菜肴的調(diào)味品，另外，生姜還可以煮成姜茶，用來去濕氣和寒氣，它不僅是一種常見食材，還可以是一種中草藥。所以民間常有“爛姜不爛味”的說法，人們覺得生姜不論出于何種狀態(tài)都是可以食用的，這種觀點從根本上來說是錯誤的。

生姜具有活血、祛寒、除濕等多種養(yǎng)生功能，可利膽、健脾、止吐，但同時，姜的成分黃樟素則可能引發(fā)肝癌， 生姜再好，多用也是沒有益處的。因為我們?nèi)粘Ｊ秤玫纳泻悬S樟素，如果生活中生姜食用過多，就會增加患肝癌的危險。生姜是會容易加大患肝癌的風(fēng)險。生姜雖好，切忌過量。此外，腐爛生姜產(chǎn)生毒素亦可致癌，有人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險，因為腐爛的生姜會產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時會導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。

姜的成分黃樟素可引起肝癌

美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。黃樟素經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為活性致癌物的過程，目前已經(jīng)比較清楚：黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會生成更強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧黃樟素。

在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟范圍內(nèi)進(jìn)一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準(zhǔn)則》中規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

中國有句古話就“適可而止”、“過猶不及”，因此，凡事都講究適度，就如生姜一樣，少吃補(bǔ)身強(qiáng)體，多吃就易患肝癌。肝癌是我國發(fā)病率排名第二的惡性腫瘤，據(jù)統(tǒng)計，全世界每年死于肝癌的患者約有26萬人，我國有近10萬人，肝癌已經(jīng)成為嚴(yán)重危害人類健康和生命的疾病之一，應(yīng)給予重視?；加懈伟霈F(xiàn)肝區(qū)疼痛，消化道癥狀，發(fā)熱，出血傾向，全身關(guān)節(jié)酸痛等癥狀，若發(fā)現(xiàn)身體有任何不適，最好及時到醫(yī)院進(jìn)行檢查，以免漏診。

什么樣的人容易得肝癌？

（一）：從地域上劃分。我國是原發(fā)性肝癌高發(fā)國之一，年發(fā)病率5-10/10萬人口，每年約有30萬人死于原發(fā)性肝癌，占全部惡性腫瘤的第三位，東南沿海地區(qū)發(fā)病率高于內(nèi)地，廣西、江蘇和廣東某地為最高，云南、貴州最低，男性高于女性，男女之比約2-8 ：1 。

（二）：從年齡上劃分。過去一般認(rèn)為肝癌的高發(fā)年齡為40-60歲，但近年的臨床病例證實，患者已逐漸年輕化，筆者就曾接治過兩例13歲的小病人。因此，目前的肝癌高發(fā)年齡普遍認(rèn)為向前邁進(jìn)了十年，即30-60歲。這與近年的環(huán)境惡化以及諸多因素有關(guān)，且越是高發(fā)區(qū)年齡越偏低。

（三）：從家族病史上劃分。過去一直認(rèn)為癌癥無遺傳，無傳染，但在近年的調(diào)查和研究中，學(xué)者們已一致認(rèn)為癌癥有遺傳，仍然認(rèn)為無傳染。盡管遺傳的機(jī)理仍無法解釋清楚，但臨床證實，就只能先承認(rèn)，再慢慢研究解釋。從資料上也看到不少類似的“家族”病例。從醫(yī)學(xué)角度上說，就是“由于機(jī)體某種遺傳上的缺陷，使后代具有易于發(fā)生某種疾病的傾向即遺傳易感性”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，5%-10%的人體腫瘤的發(fā)生與遺傳因素有關(guān)，但在大多數(shù)腫瘤的發(fā)生中是指對致癌因子的易感性和傾向性而言，與直接遺傳有關(guān)的只有少數(shù)不常見的腫瘤。

（四）：有肝部疾病的患者。大量的臨床資料顯示，肝炎、肝硬化患者發(fā)生肝癌的機(jī)率是健康人群的數(shù)十倍，同時認(rèn)為，所謂的奧抗陽性（hbsag陽性俗稱健康帶毒者）屬慢性肝炎范疇，所以也是肝癌高危人群。臨床中常見這類病人。

（五）：30-60歲超負(fù)荷工作一年以上的人群。每個健康人體內(nèi)都存在大量的異質(zhì)細(xì)胞，這些細(xì)胞在人的一生中不斷地發(fā)生，又不斷地被人體免疫細(xì)胞殺滅或自動死亡，而一旦出現(xiàn)一段時間的免疫力下降，加上某些尚末明確的物質(zhì)的刺激，部分異質(zhì)細(xì)胞就能逃避追殺而發(fā)展生成癌細(xì)胞。在臨床中發(fā)現(xiàn)不少肝癌患者都曾有過一年以上的連續(xù)超負(fù)荷工作史。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，正常人體內(nèi)都含有原癌基因和抑癌基因，細(xì)胞內(nèi)的原癌基因必須被激活才具有轉(zhuǎn)化和致癌效應(yīng)，而抑癌基因完全失活才有致癌作用。正常細(xì)胞內(nèi)原癌基因與抑癌基因相互平衡，相互制約，調(diào)節(jié)著細(xì)胞的分裂、增生、分化和凋亡，當(dāng)原癌基因被激活和抑癌基因失活時，便導(dǎo)致細(xì)胞的增生和分化調(diào)控失常，使細(xì)胞發(fā)生失控性增生和分化障礙，導(dǎo)致細(xì)胞逐漸出現(xiàn)不可逆性惡性表型，形成惡性腫瘤。

在日常的生活當(dāng)中我們就要注意了，有肝病的人，飲食不潔的人有不良嗜好的人，一定要定期的檢查身體，以防自己患上肝癌。