流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，營養(yǎng)不良與食道癌有關(guān)系。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)出現(xiàn)食道黏膜增生，容易惡變，脂肪缺乏時(shí)有礙必需脂肪酸和脂溶性維他命的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能替代后者，因烹調(diào)中常破壞大量維他命和微量元素。要提倡飲茶。綠茶能防癌，并對(duì)心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嘗”，要少量屢次有效的飲于體內(nèi)。當(dāng)妊娠、哺乳、發(fā)熱、出血和患腸胃病時(shí)則不或慎飲。

茶水溫度過高反而容易致癌

許多人認(rèn)為多喝茶有益健康，有助于防癌，不過喝茶時(shí)如果水溫過高，反而適得其反容易導(dǎo)致食道癌。伊朗研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，當(dāng)茶水水溫介于65℃～69℃時(shí)，食道癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發(fā)生率會(huì)增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時(shí)，茶水溫度介于56℃～60℃，對(duì)健康較為有利。

以下人群容易患上食道癌

第一、煙酒愛好者。喝酒，吸煙都有致癌的作用。如果一個(gè)人同時(shí)具有這兩種不好的習(xí)慣，那么他患食道癌的機(jī)率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通人，這是因?yàn)閮烧邊f(xié)同致癌的作用非常大，食道癌高發(fā)人群中以煙酒愛好者居多。

第二、有家族遺傳史的人。臨床上會(huì)發(fā)現(xiàn)，食道癌患者往往會(huì)出現(xiàn)家族性，其實(shí)這是由于患者整個(gè)家族的生活習(xí)慣比較接近食道癌發(fā)生的條件。因此，像這樣的情況，家族里的人最好是改變一下生活習(xí)慣，并定期到醫(yī)院檢查身體，以便早發(fā)現(xiàn)，早治療。

第三、誤食堿性物質(zhì)者。堿液的堿性特點(diǎn)使它具有強(qiáng)烈的腐蝕性，如果由于某種原因誤食了堿性物質(zhì)，而得了食道炎，在日后的生活中就有可能患上食道癌。

第四、過多食用發(fā)霉變質(zhì)的食品者。勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良美德，但是過分節(jié)約和不舍得使得很多負(fù)面影響不斷產(chǎn)生。像農(nóng)民朋友，對(duì)于發(fā)霉的糧食一般都不舍得丟掉，因?yàn)榱Ａ＝孕量?，但是這些霉變的糧食給他們身體帶來的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要多于帶給他們的益處。所以提醒廣大朋友及其他的朋友，在以后的的生活中，不要食用發(fā)霉的饅頭，窩頭，面包之類的食物。

這些方式幫助你預(yù)防食道癌

專家介紹，患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩癥等，由于組織學(xué)改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌癥。一定要密切觀察、積極治療和采取有效措施預(yù)防。

保護(hù)食管。食管是一切飲食經(jīng)過的器官，食物在食管內(nèi)成團(tuán)，有序進(jìn)入胃內(nèi)消化。要細(xì)嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合后，能促進(jìn)消化，水解淀粉或麥芽糖等；稀釋、溶解食物，增強(qiáng)味覺；粘蛋白能潤滑食物，便于吞咽；中和有毒物質(zhì)和殺菌。狼吞虎咽會(huì)使食管受損。

專家表示，在平時(shí)還要注意不吃過熱、過硬和刺激性強(qiáng)的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會(huì)被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛(wèi)生。口腔任何病變都對(duì)消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

拒絕致癌食物也能起到食道癌預(yù)防作用。亞硝胺與食道癌的關(guān)系密切，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。

飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會(huì)致癌。不吸煙。吸煙的致癌面廣，形成癌癥可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。