不知道為什么，胰腺癌總是和那些名人過不去，比如大名鼎鼎的喬布斯、世界三大男高音歌唱家之首帕瓦羅蒂、香港胖姐沈殿霞等。胰腺癌真的是偏好名人嗎？其實，準確的來說，胰腺癌是青睞那些無肉不歡、飲食好“三高”的吃貨們。

吸煙飲酒都會導致胰腺癌發(fā)病

飲酒

不同種族飲酒后其胰腺癌發(fā)病率亦有不同。據(jù)Silverman等觀察，酒與美國黑人和白人胰腺癌發(fā)病率關(guān)系的研究顯示，與白人相比，黑人男性嗜酒者及女性中度飲酒者均有較高發(fā)生率。

糖尿病

實驗研究表明，胰島素在體外或體內(nèi)能促使胰腺癌細胞生長；高濃度胰島素能使胰島素樣生長因子-1受體活化，產(chǎn)生包括細胞周期進程改變的生長促進效應。

吸煙

大量的研究支持胰腺癌與吸煙之間有密切聯(lián)系。吸煙引起胰腺癌的可能機制：①吸煙促使致癌物質(zhì)煙草特異性N-亞硝酸鹽分泌到膽管，隨后反流入胰管；②煙草特異性N-亞硝酸鹽對器官的特異性作用可隨血流入胰腺；③吸煙增加血脂水平，促發(fā)胰腺癌。吸煙者可能因細胞甲基化水平低而易致癌。Stolzenberg等的實驗證實，保持足夠的葉酸和吡哆醛濃度，可減少與吸煙相關(guān)的胰腺癌的危險性。

幽門螺旋桿菌

（Hp）研究顯示，胰腺癌患者中有Hp血清陽性結(jié)果，與對照組相比有顯著差異，提示Hp感染與胰腺癌有相關(guān)性。

慢性胰腺炎

流行病學和分子流行病學的研究大多支持慢性胰腺炎可以發(fā)展為胰腺癌。Friess的研究顯示，在5600個基因中，34個基因在胰腺癌和慢性胰腺炎患者中的表達減少，157個基因在慢性胰腺炎中表達增強，而其中的152個基因在胰腺癌中也表達增強。這項研究從分子水平證明了慢性胰腺炎與胰腺癌可能存在某些聯(lián)系。

咖啡

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，咖啡能使患胰腺癌的危險增加4倍。研究證明，咖啡可以抑制DNA修復并在DNA復制完成前誘導有絲分裂過程，是其致癌的主要原因。

胰腺癌患者的禁忌有：

1、忌油膩性食物及高動物脂肪食物，如肥肉、羊肉、肉松、貝類、花生、核桃、芝麻、油酥點心等。

2、忌暴飲暴食、飲食過飽，蛋白質(zhì)、糖也要適當控制。

3、忌煙、酒及酸、麻、辛辣刺激性食物，如、蒜、姜、花椒、辣椒等。

4、忌霉變、油煎炒炸、煙熏、腌制食物，如咸魚、腌菜、核桃、花生、葵花子、芝麻、油炸食物、油酥點心、奶油、雪糕等。

5、忌堅硬、黏滯不易消化食物、韭菜、芹菜等粗糙纖維多、對腸道刺激的食物如粗糧、玉米、糯米等。

提醒：焦肉中的致癌物質(zhì)不容忽視！

每個人身體中都含有癌細胞，但是并不是每個人都會患上癌癥，但是在日常生活中，如果不注意飲食生活等各方面習慣，加上環(huán)境與個人因素，就會提高誘發(fā)胰腺癌的概率。最近的醫(yī)學研究表明，經(jīng)常食用焦肉也會大大增加誘發(fā)胰腺癌的概率。

在美國癌癥研究協(xié)會4月于丹佛舉行的年會上，醫(yī)學院的研究人員公布了這一研究報告。他們發(fā)現(xiàn)，如果經(jīng)常進食燒焦的肉，誘發(fā)胰腺癌的概率高達60%。吃燒焦的肉越多，誘發(fā)胰腺癌的概率就越高。報告說，如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但燉煮的肉卻不會產(chǎn)生這種物質(zhì)。研究人員建議，烹調(diào)肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內(nèi)烹調(diào)數(shù)分鐘，然后將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦后，應在進食前去掉燒焦的部分。為了解進食燒焦的肉與誘發(fā)胰腺癌的關(guān)系，醫(yī)學院的研究人員對近6.3萬人進行了長達9年的研究，研究涉及肉的消費量、肉類烹調(diào)方式以及肉類煮熟的程度等。最后得出了上述研究結(jié)論。