癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是誘發(fā)因素之一，約有三分之一的癌癥與飲食有關(guān)。其中，受膳食營養(yǎng)因素影響較大的癌癥包括食管癌、胃癌、結(jié)直腸癌、肝癌和乳腺癌等。那么，營養(yǎng)與癌癥有什么樣的關(guān)聯(lián)，人們又如何才能從膳食中預(yù)防癌癥呢？

“飲食和腫瘤的關(guān)系非常密切，約有三分之一的癌癥與飲食有關(guān)?！睂＜曳Q，“比如有人喜歡吃油膩的東西，可能會導(dǎo)致直腸癌，常吃醬腌類食物可能導(dǎo)致胃癌，有些地區(qū)有一些特殊的飲食習(xí)慣，比如喝水、湯等非要趁著滾燙吞下，對食道、胃的傷害非常大?！?/p>

省立醫(yī)院放療科副主任醫(yī)師楊哲解釋說，油膩、高脂的食物如剩菜、油炸食品、肥肉等在消化過程中容易引起胃和腸道癌變；而腌制食品含鹽量高，腌制過程食品會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對胃腸都有傷害；發(fā)霉食物含有黃曲霉素，致癌性非常強(qiáng)；過熱的食物容易損傷食道和胃的黏膜，誘發(fā)癌變。

吃得太咸易導(dǎo)致胃癌

鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變。

高脂肪飲食可致多種癌癥

有人喜歡吃甜食，有人喜歡吃肥肉，這本無可厚非。但如果攝入糖分和油脂過量，對身體而言可不是好消息。

專家指出，淀粉類、糖類食物，攝入過量易導(dǎo)致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，經(jīng)常高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進(jìn)入腸道后，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質(zhì)均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環(huán)境。

過燙飲食要有意識控制

為什么中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人？主要原因是中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等；相對于中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

熱性食物因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。 同樣屬于熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。?jīng)研究證實，長期食用此類食品，易導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。

發(fā)霉食物最易引發(fā)肝癌

谷類、豆類等受潮后易發(fā)生霉變，被黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認(rèn)的引起人類癌癥的膳食致癌物，也是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的肝癌致癌物。

挑食或偏食增加患癌風(fēng)險

挑食或偏食容易導(dǎo)致營養(yǎng)不平衡。如偏肉食，蔬菜水果吃得少，將導(dǎo)致維生素、微量元素、纖維素、植物化學(xué)物等防癌營養(yǎng)素攝入不足，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生風(fēng)險增加。而過多攝入碳水化合物及脂肪等產(chǎn)能食物，會增加機(jī)體發(fā)胖的風(fēng)險，因而也會間接增加多種與肥胖相關(guān)腫瘤的發(fā)生幾率，如食管癌、胰腺癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌。