食道癌患者菜譜（一）牛奶銀耳

原料：銀耳100克，鮮牛奶50克，菱角15克，白糖40克，白醋、味精、細鹽、芥末油等各適量。

制法：1、將銀耳洗凈，用溫開水泡發(fā)，再放開水中焯一下，撈出瀝去水分，盛盤內(nèi)待用。2、將菱角煮熟，去殼，研成細末，撒銀耳上。3、將牛奶滾沸數(shù)分鐘，起鍋后將白糖、白醋、味精、細鹽等加入奶內(nèi)，攪勻化開，澆銀耳上。4、滴入適量芥末油，即可食用。

特點：嫩軟易咽，酸甜適口，色澤乳白。

功效：抗癌治噎膈。銀耳有益氣健身、降血脂、防癌等多種功效，營養(yǎng)豐富，又極易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。鮮牛奶有保護消化道粘膜、和胃止嘔、增加營養(yǎng)等功效，它還能養(yǎng)陰生津，潤腸通便，所以很適合食道癌病人之吐食、便秘者食用。據(jù)日本東京藥科大學實驗，菱角具有較強的抗癌作用，對各種癌癥均有明顯的抑制效果。故這道菜適合于食道癌、胃癌、直腸癌、肺癌、子宮頸癌等病人食用。一般老年人食用，對食道癌的預防也有一定作用。

食道癌患者菜譜（二），赭石蘑菇湯

原料：生豬石50克，蘑菇200克，嫩雞塊100克，水發(fā)黑木耳25克，細鹽5克，熟豬油15克，香油6克，味精少許，胡椒粉2克，黃酒20克，醬油10克。制法：1、將生儲石打碎，加水1500毫升，煎至1000毫升時，去渣留汁待用。2、將蘑菇洗凈切塊待用。3、鍋內(nèi)放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加儲石水1000毫。升，開后下入雞塊，用小火燉爛。4、將蘑菇塊、黑木耳下鍋中煮3～5分鐘，加入細鹽、味精、胡椒粉、黃酒，淋上香油即成。

特點：鮮嫩味美。

功效：降氣、扶正。代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止嘔止血等功效。據(jù)研究，它含有三氧化二鐵及鈦、鎂、砷鹽等成分。代儲石對食道癌之嘔吐痰涎、胸膈滿悶、大便秘結等癥，有較好的治療作用。另外，它還常常用于，治療肝胃氣逆所致的呃逆、噫氣、嘔吐、氣喘等癥。

食道癌患者菜譜（三），鵝血茅根湯

原料：熟鵝血100克，鮮茅根200克，香萊20克，蔥花、姜末、醬油、醋、香油、味精各少許。

制法：1、將鮮茅根洗凈，切段，加水適量，煎煮30分鐘，去渣留汁待用。2、將熟鵝血切成1厘米見方的小塊；香菜洗凈后，切成2厘米長的段待用。3、鍋內(nèi)加香油，燒熱后加蔥花、姜末、醬油熗鍋，把茅根汁加入，再加入鵝血，煮5～10分鐘后，加入香菜、醋、味精等調(diào)味，即可盛盆食用。

特點：紅綠相映，湯鮮味香。

功效：消腫解毒。鵝血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。臨床報導，用鵝血治療食道癌、胃癌、直腸癌等，能減輕癥狀，延緩生命，某些病例尚可治愈。鮮茅根有涼血清熱、利水消腫等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不礙胃，利水而不傷陰。臨床上用于食道癌之陰虛血熱、口干舌赤、煩躁失眠等癥，能明顯改善癥狀。

食道癌患者菜譜（四），竹葉猴頭湯

原料：鮮竹葉100克，猴頭菌100克，雞肉50克，白菜心100克，細鹽、料酒、蔥、姜、味精、胡椒面各適量。

制法：1、將鮮竹葉洗凈，加水適量，水煎30分鐘，去渣留汁待用。2、將雞肉切絲，加水用小火燉爛待用。3、將猴頭菌洗凈，放入盆內(nèi)用溫水發(fā)漲，削去底部的木質(zhì)部分，再洗凈切成2毫米厚的薄片，發(fā)猴頭菌的水用紗布過濾待用。4、蔥切段，姜切片，白菜心洗凈用手掰碎。5、鍋燒熱，下入素油適量，油熱后投入蔥、姜、熟雞肉絲煸炒后，再放入細鹽、料酒、發(fā)猴頭菌的水、竹葉汁，并加入猴頭片，燒30分鐘，再下入白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。

特點：湯香味美。

功效：益氣、抗癌。竹葉有清熱利水、豁痰利竅的作用，對于食道癌病人嘔吐痰涎、飲食不下、口渴、尿赤等癥，有明顯的治療效果。另外，它還能治療胃火偏盛，及熱病傷津所致的胸隔滿悶、嘔吐不食等癥。