廚房油煙的確會提高患肺癌的風(fēng)險，根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查顯示，長期在廚房里的家庭主婦患肺癌的風(fēng)險是常人的2到3倍，而不使用吸油煙機(jī)等設(shè)備的家庭主婦肺癌風(fēng)險竟然是常人的2.2-12.2倍。

廚房油煙4000多種致癌物威脅家庭主婦：

說到廚房油煙，也離不開煙草，煙草里有4000多種物質(zhì)，有害物質(zhì)包括致癌物質(zhì)有69種，在廚房煙霧中，也有200多種有害物質(zhì)，我們剛才所講的苯并芘、揮發(fā)性的亞硝胺，都是致突變性的物質(zhì)或者叫做致癌物質(zhì)。

廚房油煙對健康的危害主要是看油煙點(diǎn)，不同的食用油油煙點(diǎn)都不一樣，例如橄欖油、菜籽油等等，這些油都不一樣。橄欖油是170度，有一些是230度，中國傳統(tǒng)幾種炒菜方式一般都能達(dá)到250度左右。可想而知，食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有很多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成份是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，長期吸入可造成鼻炎、氣管炎、咽喉炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至引起哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會。

家庭主婦遠(yuǎn)離肺癌專家支招：

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合癥”，下鍋菜中的維他命也能得到有效保存；

第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)約點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有許多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如屢次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大；

第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要常常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的第三代抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)；

第4招：煮、炒和盡可能用蒸等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成份的破壞。