說到容易誘發(fā)胃癌的飲食，不得不提到燒烤。喜歡吃熏烤、高鹽、辛辣、腌制的食物，嗜食火鍋、麻辣燙，嗜好飲酒等，都可能破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至還可能增加癌變幾率。年輕人為了趕時間，吃飯狼吞虎咽也容易增加胃癌風險；吃得過飽，加重胃腸負擔；生活無規(guī)律，經(jīng)?！梆囈活D、飽一頓”，甚至連早餐都不吃，或者暴飲暴食等，這些不良的飲食習慣增加了胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發(fā)病率。

吃鹽多增加胃癌風險

據(jù)調(diào)查，全世界的胃癌死亡率以韓國最高，其次是日本和中國，而這三個亞洲國家都是以高鹽飲食著稱的，他們許多人每日攝入的鹽份都在十多克以上。撰寫這份報告的研究人員以220名胃癌患者和700名非胃癌病人進行了一次飲食習慣的調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，進食太多的含高鹽份的食物者會增加患胃癌的幾率。該項研究的數(shù)據(jù)還顯示，一個月進食二次以上高鹽份的食物，患胃癌的機會較常人高出1.8倍。

食物當中以咸菜等鹽腌類食物最容易釋放出致癌物質(zhì)，這是因為這類食品當中含有大量的硝酸鹽，其在室溫下可自動轉(zhuǎn)變成為亞硝酸鹽或與口腔當中的正常細菌相結合而形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽則會與某些含氮化合物結合形成亞硝酸銨類的物質(zhì)，而后者已經(jīng)被證實是一種強烈的致癌物質(zhì)。

吸煙者更易得胃癌

吸煙人群胃癌發(fā)生風險增加50%~60%，據(jù)估計，全球范圍內(nèi)，11%的胃惡性腫瘤與吸煙密切相關。這是因為吸煙可以降低人體內(nèi)類胡蘿卜素和維生素C的水平，而后兩者是對機體有抗癌作用的保護劑，吸煙的患者常可合并幽門螺桿菌感染，兩者共同促使萎縮性胃炎的發(fā)生。與此同時，煙草及煙草煙霧中含有多種致癌物質(zhì)和促癌物質(zhì)，如苯并芘、二甲基亞硝胺、酚類化合物、放射性元素等。其他嚴重有害物質(zhì)包括尼古丁、一氧化碳和煙焦油。吃飯時吸煙可將煙草中的有害物質(zhì)隨食物吞下，并與胃黏膜接觸。更加可怕的是：吸煙人群戒煙后需要經(jīng)過20年，其胃癌患病危險才能降至正常人群的水平。

晚飯吃的晚更易患胃癌

為什么晚飯吃的晚更容易導致胃癌高發(fā)呢？首先，胃黏膜上皮細胞的壽命很短。約2～3天就要更新再生一次。而這一再生修復過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經(jīng)常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息，其黏膜的修復也就不可能順利地進行。其次，夜間睡眠時，吃的夜宵長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，如果食物中含有致癌物質(zhì)，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、臘制食品，長時間滯留在胃中，更易對黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。