腐乳吃起來美味，深受國人喜愛，是一道地道的佳肴。多數(shù)人認為腐乳含霉菌、亞硝酸鹽，因此覺得它會致癌，所以把腐乳列為致癌名單。那真相是什么呢？

其實，制作腐乳的霉菌是種有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，不會致癌。腐乳附著紅色物質(zhì)可降血脂，經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率降低。腐乳含豐富維生素B12，可預(yù)防惡性貧血，預(yù)防老年癡呆。當(dāng)然這不是說腐乳吃的越多越好，因為腐乳的鹽分含量高，最好不要經(jīng)常食用。

到底哪些食物易致癌

1。腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

腌制食物如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2。燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

3。常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

4。油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴。

食物煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

5。霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

6。隔夜的熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

隔夜的熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

國際癌癥研究機構(gòu)對常見的致癌物質(zhì)按其危險程度劃分4級：

·1類：是指對人體有明確致癌性的最危險的物質(zhì)，常見的有黃曲毒素、煙草、甲醛、酒精飲料、砒霜、石棉、六價鉻、二惡英、檳榔、幽門螺旋桿菌等。

·2類：又可分為A、B兩個類型，其中2A類是指對人體雖有理論上的致癌性，但證據(jù)有限，如丙烯酰胺、無機鉛化合物、氯霉素等；2B類是指在動物實驗中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對人體的致癌性的證據(jù)有限，如氯仿、DDT、敵敵畏、萘衛(wèi)生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。

·3類：指對人體致癌性的證據(jù)不充分，對動物致癌性證據(jù)也不充分或有限；或者雖有充分的實驗性證據(jù)和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺、汞與其無機化合物等。

·4類：是指對人體可能沒有致癌性，且缺乏充足證據(jù)支持其具有致癌性的物質(zhì)，如己內(nèi)酰胺。