腐乳吃起來(lái)美味，深受國(guó)人喜愛(ài)，是一道地道的佳肴。多數(shù)人認(rèn)為腐乳含霉菌、亞硝酸鹽，因此覺(jué)得它會(huì)致癌，所以把腐乳列為致癌名單。那真相是什么呢？

其實(shí)，制作腐乳的霉菌是種有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，不會(huì)致癌。腐乳附著紅色物質(zhì)可降血脂，經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率降低。腐乳含豐富維生素B12，可預(yù)防惡性貧血，預(yù)防老年癡呆。當(dāng)然這不是說(shuō)腐乳吃的越多越好，因?yàn)楦榈柠}分含量高，最好不要經(jīng)常食用。

到底哪些食物易致癌

1。腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

腌制食物如咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2。燒烤食物含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

3。常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

4。油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴。

食物煎炸過(guò)焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

5。霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

6。隔夜的熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開(kāi)的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

隔夜的熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開(kāi)的水，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)常見(jiàn)的致癌物質(zhì)按其危險(xiǎn)程度劃分4級(jí)：

·1類：是指對(duì)人體有明確致癌性的最危險(xiǎn)的物質(zhì)，常見(jiàn)的有黃曲毒素、煙草、甲醛、酒精飲料、砒霜、石棉、六價(jià)鉻、二惡英、檳榔、幽門螺旋桿菌等。

·2類：又可分為A、B兩個(gè)類型，其中2A類是指對(duì)人體雖有理論上的致癌性，但證據(jù)有限，如丙烯酰胺、無(wú)機(jī)鉛化合物、氯霉素等；2B類是指在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對(duì)人體的致癌性的證據(jù)有限，如氯仿、DDT、敵敵畏、萘衛(wèi)生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。

·3類：指對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)也不充分或有限；或者雖有充分的實(shí)驗(yàn)性證據(jù)和充分的理論機(jī)理表明其對(duì)動(dòng)物有致癌性，但對(duì)人體沒(méi)有同樣的致癌性。如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機(jī)鉛化合物、靜電磁場(chǎng)、三聚氰胺、汞與其無(wú)機(jī)化合物等。

·4類：是指對(duì)人體可能沒(méi)有致癌性，且缺乏充足證據(jù)支持其具有致癌性的物質(zhì)，如己內(nèi)酰胺。