超過三天就不能飲用。這是因為水儲存過久，會被細菌污染，并產(chǎn)生一種對人體有劇毒的致癌物質(zhì)———亞硝酸鹽。一旦大量進入人體后，能使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，致使組織缺氧，出現(xiàn)惡心，嘔吐，頭痛，心慌等癥狀，嚴重者還能使人因缺氧而致死。亞硝酸鹽在人體內(nèi)能與有機胺結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺又可促發(fā)食道癌、肝癌、胃癌等。

據(jù)有關(guān)資料表明，剛被提取的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克，但在室溫下儲存三天就會上升到0.914毫克；原來不含亞硝酸鹽的水，存放一天，每升水會產(chǎn)生亞硝酸鹽0.004毫克，三天后上升到0.011毫克，20天后高達0.73毫克。

裝在保溫瓶里的開水，因為溫水中的細菌繁殖更快，還原的亞硝酸鹽更多。因此其儲存期更不能超過三天。

亞硝酸鹽的致癌機理你知道嗎？

亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。

中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。

千滾水也有致癌風險？

生活中有的人怕水不干凈，自來水要燒十幾分鐘以后再喝，也就是所謂的“千滾水”。專家稱，這個習(xí)慣是不對的。有些地方，自來水本身的礦物質(zhì)含量就比較高，水燒時間長了，水蒸氣蒸發(fā)以后，水里的礦物元素就濃縮了，比如自來水它本身鉛的含量是合格的，經(jīng)過長時間燒以后，水濃縮了，自來水也就不合格了。還有，自來水都是用氯來消毒的，水中的一些有機污染物，一旦跟氯結(jié)合，它會形成一種消毒副產(chǎn)物，屬于A類致癌物，燒的時間越長，消毒副產(chǎn)物的產(chǎn)生量就越高，可能有致癌風險。以前老百姓都說蒸鍋水不能喝，喝了就有毒，蒸鍋水就是反復(fù)燒的，就是這個意思。