在中國吃隔夜菜也是件很平常的事情，但是你可知道，經(jīng)常吃隔夜菜的危害是很大的，極有可能招致胃癌。中國是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率非常低。

專家表示，胃癌越來越高的發(fā)病率與不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。青菜、菠菜等綠葉菜，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。還有咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。”

菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高亞硝酸鹽，易變質(zhì)。海鮮、涼拌菜、剩湯不宜隔夜食用，烹飪菜肴時盡量不要煎炸，有條件的情況下，早上炒完菜后要趕緊密封裝盒，這樣可以降低細菌滋生的機會，營養(yǎng)成分也能得到一定的保留。

日常飲食最好是清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復(fù)煮沸。如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時去醫(yī)院檢查。對于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。盡量少吃隔夜菜或不吃隔夜菜，平時飲食中注意清淡、營養(yǎng)，養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，對于自己的身體健康是有極大的好處的。

預(yù)防胃癌要如何飲食？

胃癌的發(fā)生是多種因素長期綜合作用的結(jié)果。根據(jù)目前的認識可采取相應(yīng)的預(yù)防措施：

（1） 少食或不食腌制食品，以減少亞硝胺前身物質(zhì)的攝入。食品保藏以冰箱冷藏為好。

（2）多食蔬菜水果。適當(dāng)增加豆類食物和牛奶，以及鮮魚肉蛋，提倡食用大蒜、綠茶。

（3）少食煙熏、油炸、油煎的魚、肉，以紅燒或清蒸為好。

（4）低鹽飲食，減少食鹽攝入量。

（5）改變不良飲食習(xí)慣，按時進食，避免暴飲暴食，避免進食過硬的食物，進食不宜過快、過燙。

（6）不飲烈性酒，不吸煙。

（7）精神開朗，情緒樂觀。

（8）有慢性胃病的患者要及時治療，定期進行胃鏡或X線胃腸攝片檢查。對高發(fā)區(qū)及高危人群進行胃癌及癌前病變的普查普治。

胃癌飲食要注意什么？

一、注重扶正補虛

食療的目的是保證胃癌病人有足夠的營養(yǎng)補充，提高機體的抗病能力，促進病人的康復(fù)，應(yīng)以扶正補虛為總原則。五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。

二、日常生活的飲食

對消化系腫瘤有益的食物有韭菜、莼菜、卷心菜、墨菜、百合、刀豆等。日常生活中的食物如大蒜、豆制品、綠茶等，也都是抗癌良藥。

三、寒熱虛實不同食法不一樣

胃癌與其他疾病一樣，病人都有陰陽偏勝、寒熱虛實之不同。熱證宜寒涼，寒證宜溫?zé)?。辛味溫散，如生姜、蔥白，甘味和緩，如山藥、芡實、飴糖，淡味滲利，如冬瓜、薏苡仁，酸味收澀，如烏梅、山楂，咸味軟堅，如海藻、昆布、牡蠣等。

四、胃癌患者飲食原則

對于胃癌患者的飲食，宜少食多餐，定時定量，食品宜多樣化，避免偏食。宜按病情分別采用普食、半流質(zhì)、流質(zhì)等進食方式，切忌硬撐、硬。嚴禁煙、酒，少食用腌菜、咸魚和其他咸食品。