現(xiàn)在生活水平提高了，有人一味追求味覺的享受，不注意攝入的平衡。喜歡吃肉類、很少吃蔬菜的人腸癌發(fā)病率比普通人高。

臨床中，專家發(fā)現(xiàn)很多消化系統(tǒng)癌癥患者，特別是食管癌、胃癌患者，他們有一個共同的特點(diǎn)，就是喜歡吃非常熱的食物。飲酒、吃滾燙的食物、吃飯狼吞虎咽等都對食道黏膜有一定的灼傷和腐蝕作用，當(dāng)黏膜細(xì)胞出現(xiàn)增生性病變后，就有可能進(jìn)一步發(fā)生癌變。朱軍主任提倡，多吃“粗、淡、素”的食物，不吃霉變、腌制、熏烤食物。

研究發(fā)現(xiàn)以下幾個方面是引發(fā)癌癥的主要原因 ：

1、化學(xué)品或暴露的有毒化合物：苯，石棉，鎳，鎘，氯乙烯，聯(lián)苯胺，N-亞硝胺，煙草或香煙煙霧（包含至少66個已知的潛在致癌化學(xué)物質(zhì)和毒素），和黃曲霉毒素、電離輻射：鈾，氡，紫外線陽光，α，β，γ輻射和X射線發(fā)射源，

2、病原體：人類乳頭狀瘤病毒（HPV），EB病毒或EB病毒，肝炎病毒B和？，卡波濟(jì)氏肉瘤相關(guān)皰疹病毒（KSHV），默克爾細(xì)胞多瘤病毒，血吸蟲屬。與幽門螺旋桿菌；其他細(xì)菌都被研究作為可能的藥物

3、遺傳學(xué)：許多特定癌癥被認(rèn)為與人類基因如：乳腺癌，卵巢癌，大腸癌，前列腺癌，皮膚黑色素瘤。

要指出的是：大多數(shù)人都暴露在致癌物質(zhì)（例如：陽光、煙霧、x-射線）在他們的一生中但是許多人不患癌。此外，許多人都有癌癥有關(guān)的基因，但不會發(fā)展，為什么呢？雖然研究人員并沒有針對每一個人給出一個滿意的答案，但有一點(diǎn)是他們暴露在高致癌物質(zhì)下，他們就更容易發(fā)展成為癌癥。此外，有癌癥基因而不發(fā)生癌癥的原因是（缺乏足夠的刺激癌癥的基因的功能）。其次，有些人可能有高度的免疫反應(yīng)能力控制或消除細(xì)胞。有證據(jù)表明，與生活方式相聯(lián)系的免疫系統(tǒng)起著重要的作用，它可以消除或阻止腫瘤細(xì)胞的生存。出于這些原因，很難指出引起癌癥的特定病因。

預(yù)防癌癥，在飲食上要遵循3個原則。

第一，不要過咸

如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會下降。亞硝酸鹽是導(dǎo)致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過咸，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

第二，不要過細(xì)

現(xiàn)代人吃的糧食過于精細(xì)，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養(yǎng)素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。

第三，不要過油

調(diào)查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會上升。高溫煎炸食物會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。