真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌，致癌所需時間最短為24周。預(yù)防真菌污染食物，應(yīng)注意：

1、家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風環(huán)境中。

2、發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。

3、花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應(yīng)請防疫站檢查，允許后才能發(fā)放、銷售或食用。

預(yù)防肝癌平時飲食注意事項

1、營養(yǎng)均衡

營養(yǎng)物質(zhì)要均衡，不偏食，平時多吃蔬菜和水果，還多吃一些粗糧，少吃精米和精面，動物性脂肪及低纖維素食物也要盡量少吃。

粗糧、水果和蔬菜中有豐富的礦物質(zhì)和維生素，有助于預(yù)防肝癌。米糠中的B族維生素，可以保護肝臟，而且米糠纖維可以很好的吸附有害物。

2、忌變質(zhì)食品

健康人群食用變質(zhì)食品會有很大的危害，而肝癌病人一旦吃了變質(zhì)食品可帶來更大的危害。家藏的玉米和花生、及白薯干等，易受到黃曲霉菌的污染，而黃曲霉菌致癌作用比亞硝胺還要高出75倍，比苯并芘的致癌作用還要高4000倍。因此，發(fā)現(xiàn)這些食品發(fā)霉，切勿再食用。

肝癌是多因素協(xié)同作用的結(jié)果，它的發(fā)生是多階段的。由于生物因素、化學因素等的作用，使肝細胞DNA產(chǎn)生不可逆變化，同時或接著是促癌階段，主要改變細胞遺傳信息的表達，免疫監(jiān)視不能發(fā)揮作用，最終形成癌灶。

怎樣才能預(yù)防肝癌

1。預(yù)防肝炎：使用肝炎疫苗預(yù)防肝炎從而預(yù)防肝癌已成為預(yù)防肝癌極有希望的途徑之一，但估計需幾十年時間才能見到效果?，F(xiàn)已證實，乙肝疫苗預(yù)防肝炎是有效的。但從全面看，尚需考慮HCV和HDV的預(yù)防。病毒性肝炎的預(yù)防除注射乙肝疫苗外，還需注意其它傳播途徑的控制，如飲食、手術(shù)、輸血、注射、針灸和理發(fā)等。

2。管糧防霉：主要針對易被AFB1污染的玉米、花生防霉去毒。在糧食收割、脫粒、運輸、曬干、進倉等多環(huán)節(jié)進行防潮保存，對已經(jīng)明顯霉變的糧食不能食用；對極輕度霉變的糧食采取仔細挑選，清洗及藥物等方法進行處理。在高發(fā)區(qū)提倡改變膳食結(jié)構(gòu)，減少玉米占主糧的比例。

3。改良飲水：在高發(fā)區(qū)農(nóng)村結(jié)合愛國衛(wèi)生運動采用多種措施，改善飲水環(huán)境，由飲溝、塘水改為飲井水、深井水、天落水，或興辦小型自來水廠，城市選用未被污染的水源作為自來水的水源，并防止環(huán)境污染。

4。適當補硒：針對低硒人群采用富硒酵母、硒多糖、富硒鹽補充硒元素，提高血硒水平。

5。其它預(yù)防措施還有減少亞硝胺攝入。