飲食可以幫助我們強身健體，但吃不好或吃太多也有害處，甚至可能致癌！南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科的陳繼躍教授表示，不同國家、不同地區(qū)、不同民族，飲食習慣不同，癌癥的發(fā)生率亦不同。

有些食物吃多也可能致癌

蛋白質(zhì)攝入過量：會增加發(fā)生乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和子宮內(nèi)膜癌的危險性；

脂肪攝入過量：高脂肪飲食增加乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、胰腺癌的發(fā)病率。高脂肪食物為主的國家乳腺癌發(fā)病率高于低脂肪食物為主的國家5~10倍。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，上述腫瘤的發(fā)病率有上升的趨勢。

碳水化合物過量：碳水化合物攝入過多與婦女的胰腺癌所致的死亡率有直接關(guān)系；攝入過多精致的碳水化合物被認為是乳腺癌發(fā)病率增加的原因之一。

某些微量元素過量：高鎘飲水區(qū)的居民其食管癌、直腸癌、喉癌、肺癌及前列腺癌發(fā)病率高于其它地區(qū)；過量的坤能誘發(fā)肺癌、喉癌、白血??；鉛可誘發(fā)腎癌、胃腸道腫瘤及血液系統(tǒng)惡性腫瘤；過量的鎳可誘發(fā)口腔、咽喉部癌及直腸癌。

當心這些食物都有強致癌物

日常吃的食物也可能有很多致癌物，陳繼躍教授為我們總結(jié)了幾種容易致癌的食物，希望大家平時能盡量避免食用這些食物。

（1）熏烤食品。 熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用。

（2）腌菜。 在我國部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。

（3）酒。酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。

（4）霉變食物。幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。

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