所謂的溫?zé)嵝允澄?，一是指直接感受到的溫度過(guò)高、過(guò)燙的食品；一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允澄?。因?yàn)檫^(guò)于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。

（1）過(guò)燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過(guò)熱，會(huì)損傷、刺激食道黏膜上皮，長(zhǎng)期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。中國(guó)人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國(guó)人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān)；相對(duì)于中國(guó)人，西方人的飲食較為簡(jiǎn)單，平時(shí)少見(jiàn)熱湯，而多飲用果汁、可樂(lè)等冷飲。

（2）酒為辛熱之性，長(zhǎng)期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見(jiàn)的因素。山東西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。

其實(shí)，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就認(rèn)為酒精飲料的過(guò)度消費(fèi)與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對(duì)江蘇啟東縣肝癌相對(duì)高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對(duì)低發(fā)的西寧鄉(xiāng)進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng)，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛(ài)喝酒，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。

（3）同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經(jīng)過(guò)高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。?jīng)研究證實(shí)，長(zhǎng)期食用此類食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。

（4）還有咖啡，就像中國(guó)人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國(guó)學(xué)者在經(jīng)過(guò)5年的流行病學(xué)調(diào)查后認(rèn)為，咖啡因?qū)σ认侔┖桶螂装┑男纬捎幸欢ㄓ绊憽＝?jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過(guò)多飲用咖啡引起的。

早期消化道腫瘤的臨床表現(xiàn)很不典型，甚至沒(méi)有任何癥狀，致使許多病人來(lái)院就診時(shí)，已到了癌癥中晚期，這時(shí)就需要醫(yī)生大量的臨床經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)病史、家族史、B超、鋇餐，而通過(guò)胃鏡來(lái)篩查是最有效的方式。他提醒，有下列一些報(bào)警癥狀，應(yīng)及早或定期進(jìn)行胃鏡檢查：

（1）40歲以上病人近期出現(xiàn)消化不良或突然出現(xiàn)嘔吐、解黑便者；（2）突然消瘦，1個(gè)月內(nèi)體重下降超過(guò)10斤以上，而排除糖尿病或甲亢的；（3）無(wú)明顯原因出現(xiàn)黃疸、乏力、發(fā)燒；（4）擬診為良性潰瘍，但五肽胃泌素刺激仍缺乏胃酸者；（5）已知慢性萎縮性胃炎伴腸化及不典型增生者；（6）胃潰瘍經(jīng)兩個(gè)月治療無(wú)效，X線檢查顯示潰瘍反而增大者；（7）胃息肉大于2厘米者；（8）胃切除后15年以上者。

如何預(yù)防消化道癌癥？

一、許多癌癥患者不曾想到自己的病是“吃”出來(lái)的。人得癌癥，一半因素與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。

（1）要提倡良好的飲食習(xí)慣。不吃太硬和過(guò)于粗糙的食物，粗糧要細(xì)作，宜軟不宜硬。進(jìn)食不要過(guò)快，飲食不要過(guò)燙，以免刺激和損傷食管黏膜。飲食定時(shí)定量，避免饑飽無(wú)度。改變以肉類及高蛋白食物為主的習(xí)慣，因?yàn)楦咧尽⒏邉?dòng)物類蛋白一方面會(huì)刺激膽汁分泌，使腸道內(nèi)膽汁量增加，造成糞便中膽酸、膽固醇含量增多。

（2）改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法。盡量少腌制酸菜、咸魚(yú)、熏腸、火腿等，這些食品的制作或烹調(diào)過(guò)程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺類物質(zhì)及多環(huán)芳烴類等致癌物質(zhì)。

（3）不要吃霉變、變質(zhì)的食物?；ㄉ?、大米、玉米、大豆、高粱容易被黃曲霉素污染，這些東西一旦霉變，黃曲霉素、青霉、毛霉等代謝物許多都是強(qiáng)大的致癌物，其中最危險(xiǎn)的是黃霉素B1。

（4）改善飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是所含維生素、微量元素不盡相同，食物的品種多，如多吃些雜糧，就可以平衡補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，避免某類維生素或微量元素的缺乏。

二、 不吸煙、少喝酒。

吸煙除了與肺癌有密切關(guān)系外，對(duì)食管癌、胃癌、賁門(mén)癌等消化系統(tǒng)癌也有促發(fā)作用。

三、 積極治療消化系統(tǒng)疾病。

慢性食管炎、反流性食管炎、食管白斑、息肉、胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎、胃黏膜上皮化生、胃息肉、慢性腸炎、各種腸息肉（尤其是腺性息肉）等疾病容易誘發(fā)癌癥，所以要抓緊治療，有的要考慮手術(shù)治療，警惕發(fā)生癌變。