民以食為天，做飯炒菜炒菜是每天都會做的事，我們都知道在家里做飯吃比外出吃會健康得多。下面我們介紹的是在炒菜做飯時，千萬不要做這幾件影響健康的事，這樣做患癌的風險就會大大提高。

炒菜時怎么做會增加患癌風險？千萬別做這五件事

1、喜歡煎炸食物

許多家庭都喜歡自制各種煎炸、油炸食物，它們不僅美味而且爽口。然而，在食物煎炸的過程中，過高的油溫會分解出大量的致癌物，如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類，經(jīng)常吃的話則會增加患癌風險。因此，在家做菜最好不要經(jīng)常做煎炸食物。

2、反復用油

在煎炸食物的時候，如果這次鍋中的油沒有用完，許多人會將它們收集起來，下次炒菜的時候再繼續(xù)使用。這種做法雖然很節(jié)約，但反復用油容易產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，其中苯并芘是國際研究機構證實的1級致癌物！

3、放鹽太多

鹽是生命中不可缺少的物質，但這并非說明吃鹽越多越好。有研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食的攝取與胃癌的發(fā)生有著密切關系。隨著鈉鹽攝取量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之提高。這主要是因為食鹽的高滲透壓對胃粘膜會造成直接損害。

4、不開油煙機

在做飯的過程中，高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙多含有刺激性的有害物質，廚房環(huán)境如果通風條件不好，或者不開油煙機，這些有害物質就容易損害皮膚與呼吸道的健康。此外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

5、鍋冒煙了才放菜

很多人喜歡等到鍋里的油冒煙了才把食物放進去，認為這樣做出來的菜比較香。但由于現(xiàn)在的食用油一般都是精煉油，煙點較高，油溫等到很高了才會冒煙，而油溫一旦太高，除了會降低食物營養(yǎng)外，還可能會產(chǎn)生致癌物質。

下面來講一下最健康的炒菜方法，為了你我的健康，一起接著往下看吧！

1、蔬菜應該先洗完再來切，不然會導致切開的菜與水過多的接觸，會導致多種維生素和礦物質元素的丟失，正確地做法是先洗完后控干，再來切，并且切完應該盡量馬上炒，有些營養(yǎng)物質在空氣中會氧化。

2、切完后用水焯菜，應該多放些水，盡量保持蔬菜的完整性，加一些油和鹽可以使菜的顏色保持鮮亮，并且防止維生素和礦物質的流失。

3、有些人在炒菜的時候，喜歡先將菜放在油里過一遍，然后撈出來再炒，這樣很容易導致攝入的油脂過多，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，并且高溫下，容易產(chǎn)生致癌物質。所以做菜應該盡量用清炒、白灼、涼拌或清蒸的方式。

4、有很多喜歡等到油鍋冒煙，才把菜下鍋，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

友情提示：提醒大家的是，在炒菜時最好做到低鹽、少油，盡量少用動物油，多用植物油。清淡的飲食對大家的健康更加有利。