我們常強調(diào)飲食要講究，對于吃什么格外注意。但是經(jīng)常忽略了“怎么吃”這個問題。如果在炒菜時不注意，就算再好的食材也不能物盡其用發(fā)揮它們的價值，更有甚至還會對我們的身體造成危害。下面就為大家提個醒，千萬不要養(yǎng)成以下四種不好的炒菜習(xí)慣。

這4大炒菜壞習(xí)慣易致癌

1、炒菜后不刷鍋接著炒。

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

2、炒完菜馬上就關(guān)油煙機。

炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

3、油冒煙時才下鍋。

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜。

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

貼士：防癌抗癌食譜推薦

1、蘋果豬腱湯

材料：蘋果2個，豬腱肉300克，紅蘿卜、馬蹄各100克，陳皮1/4個。

制法：1、將豬腱肉切開，放入沸水中“飛水”，取出待用。2、蘋果、胡蘿卜、馬蹄分別去皮后切成大塊，洗凈。3、把所有材料放入煲中，注入清水1000克，中慢火煲3小時即可。

功效：開胃消滯，清熱解毒。研究表明，蘋果中的多酚能抑制癌細(xì)胞繁殖。

2、沙參玉竹燉乳鴿

材料：乳鴿1只，沙參15克，玉竹25克，紅棗4顆，姜片5克。

制法：1、將乳鴿剖洗干凈，去除內(nèi)臟，放入沸水中煮3分鐘，撈起待用。2、沙參、玉竹、姜片洗凈，紅棗去核。3、把所有材料放入燉盅內(nèi)，注入適量沸水，用中慢火燉2小時即可。

功效：沙參是一種滋陰藥，用于陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的干咳痰少、咽喉干燥等癥。與玉竹等益胃生津藥同用，對預(yù)防肺癌也有一定的作用。

3、首烏枸杞雞肉湯

材料：雞半只，首烏15克，枸杞子5克，紅棗4顆。

制法：1、將雞剖洗干凈，斬件放入沸水中煮3分鐘待用。2、首烏、枸杞子洗凈，紅棗去核。3、把所有材料放入煲中，加入適量的水，中慢火煲3小時即可。

功效：枸杞子能滋補肝、腎，益精明目；首烏能補肝、養(yǎng)血、強筋骨。此湯對預(yù)防肝癌有一定的效果。