癌”字中有三個(gè)“口”，可見(jiàn)飲食和癌癥的聯(lián)系有多親近。世界癌癥研討基金會(huì)曾明確指出，每年因癌癥逝世的人中有1/3和不良飲食習(xí)氣有關(guān)，30多種癌癥由此而來(lái)，所以如何正確的飲食是十分重要的，下面我們來(lái)看一下多為專家共同總結(jié)出來(lái)的飲食防癌的三大準(zhǔn)則。

吃什么：“四多三少”準(zhǔn)則

“平衡膳食是防癌飲食的根本?！焙侠盹嬍辰Y(jié)構(gòu)是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。在這個(gè)基礎(chǔ)上，還要盡量確保飲食多樣化，最簡(jiǎn)略的辦法是數(shù)色彩，一天吃夠5種至7種色彩的食物最好。

1、 維生素、纖維素主要來(lái)自新鮮的果蔬，其間所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險(xiǎn)性可下降50%?！碧J筍、卷心菜、西紅柿、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

2、有句話是這么說(shuō)的“人們的腰圍每添加1英寸，得癌癥的危險(xiǎn)就會(huì)添加8倍以上?！彼杂行┦澄飳?duì)防癌不利，要少吃?！蔽覈?guó)癌癥基金會(huì)曾發(fā)布防止癌癥的10條主張，其間3類食物被列為防癌飲食的禁區(qū)：

加工肉制品誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。咸魚(yú)、火腿、臘腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后，會(huì)在胃酸效果下與蛋白質(zhì)發(fā)生反響，生成致癌物亞硝胺，然后添加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

怎樣烹飪：“三減”準(zhǔn)則

了解選擇食材的準(zhǔn)則后，學(xué)會(huì)科學(xué)的烹調(diào)方法對(duì)飲食防癌來(lái)說(shuō)相同重要。專家指出，即使是好的食物，通過(guò)不合理的烹調(diào)方法，也會(huì)發(fā)生許多化學(xué)致癌物，所以最好掌握“三減”準(zhǔn)則。

1、減農(nóng)殘。

化肥、農(nóng)藥等殘留化學(xué)物質(zhì)和癌癥聯(lián)系親近。除了催促相關(guān)部分加大監(jiān)管力度外，在日常日子中，老百姓也能夠采納一些辦法，降低農(nóng)殘損傷。相關(guān)農(nóng)業(yè)主張，黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然后用刷子沖刷；大白菜、卷心菜等可將外圍葉片去掉，逐片用流水沖刷內(nèi)部菜葉；冬瓜等不易腐朽的蔬菜可通過(guò)陽(yáng)光照耀，使農(nóng)殘分化。

2、減煎炸。

專家表明，煎炸過(guò)程中，稍不留意，油溫過(guò)高，就會(huì)發(fā)生很多苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反復(fù)煎炸的油里，致癌物更多。研討表明，常吃煎炸食物的人，更簡(jiǎn)單患上肺癌、腸癌等。別的，燒烤、腌制等烹調(diào)方法會(huì)形成許多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。

3、減鹽。

鹽和癌癥也有“親屬”聯(lián)系。專家指出，亞洲國(guó)家中，韓國(guó)人最愛(ài)吃咸，一起，胃癌發(fā)病率很高。日本、我國(guó)緊隨其后，胃癌發(fā)病率也不低。因而，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外，烹調(diào)時(shí)還要留意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含有鹽。

怎么吃：“慢”字準(zhǔn)則

想要防癌，最終吃的環(huán)節(jié)還要遵從一個(gè)準(zhǔn)則——“慢”。專家指出，慢慢吃對(duì)防癌有三大優(yōu)點(diǎn)。

1、細(xì)嚼慢咽削減致癌物質(zhì)。

專家表明，人的唾液中含有過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶和維生素C，不只要抗氧化效果，還能分化進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有用下降癌癥的發(fā)病率。美國(guó)研討證明，當(dāng)亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物遇到唾液時(shí)，細(xì)胞變異原性會(huì)在30秒內(nèi)徹底損失。從這個(gè)視點(diǎn)講，用餐節(jié)奏不宜太快，細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌成效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

2、根絕高溫防止食道癌。

專家指出，吃飯?zhí)?、太快的人?jiǎn)單吃得過(guò)燙，久而久之，高溫飲食的刺激會(huì)使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻頻破損，甚至發(fā)生潰爛、出血，然后誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，食道癌患者中，平常喜愛(ài)熱食、熱飲者占到90%以上。因而，吃飯一定要慢下來(lái)，等食物涼一些，最好到40攝氏度左右時(shí)再吃。

3、操控食量還能防癌。

“只要慢慢吃，才干感受到饑餓感的衰退和胃里逐漸充分的感覺(jué)，然后當(dāng)令放下筷子，確保七分飽的狀況?！比毡狙芯?，總是吃得太飽，會(huì)下降按捺細(xì)胞癌化因子的活動(dòng)能力，添加患癌危險(xiǎn)。因而，吃飯時(shí)堅(jiān)持“慢”的準(zhǔn)則對(duì)防癌大有裨益。