隨著癌癥出現(xiàn)的頻率越來越高，無論是個人還是醫(yī)學界都對癌癥疾病提高了關(guān)注，研究癌癥的專家和學者越來越多，甚至還成立了國際性的癌癥研究組織。有癌癥權(quán)威指出，很多人們經(jīng)常吃的“普通食物”，實際上具有很大的致癌可能性，比如香腸和火腿等加工肉類，長期食用這些食物，患癌風險會提高不少。

哪些食物是高風險致癌物？

1、加工肉類

像香腸、火腿等經(jīng)過熏制、風干等加工方式進行了加工的肉類，還有諸如肉干和肉罐頭等食物，都有很高的致癌風險。因為這些加工方式在處理過程中會添加大量的添加劑或是鹽分等，以幫助延長肉類的保存期，如果儲存不當或是加工過程中出了差錯，極有可能產(chǎn)生煙硝酸鹽等致癌物質(zhì)。如每天食用五十克加工肉類，患上腸癌、胃癌和胰腺癌等癌癥的風險會大大上升。

2、霉變食物

霉變食物，比如發(fā)生霉變的花生和玉米等，含有大量的致癌物質(zhì)黃曲霉素，如身體攝入一定量的這些物質(zhì)，容易患上肝癌和腎癌等癌癥。很多食物發(fā)生霉變是肉眼可見的，因此一旦發(fā)現(xiàn)食品長霉了，一定要丟掉。此外，在選購加工過的食品一定要小心，有的不良商家會用變質(zhì)的材料來做食品，比如花生醬等，因此要選擇有保障的食品。

3、腌制魚類

腌魚經(jīng)過暴曬和加鹽腌制后，會產(chǎn)生特別的風味，很多人都喜歡吃，但其實經(jīng)過腌制而失去水分的魚類在加工時，可能產(chǎn)生一種叫做亞硝基化合物的物質(zhì)。這種物質(zhì)致癌性強，常吃腌制魚類可能患上鼻咽癌等癌癥。

如何才能保證健康飲食？

1、多吃新鮮蔬菜和水果，補充足夠的維生素，可以抗氧化，壓抑住癌細胞的生長等。

2、盡量食用新鮮的肉類，少吃加工肉類，尤其是香腸和火腿，還有臘肉咸魚等，都要少吃或不吃。

3、烹調(diào)方式盡量健康，多吃蒸、煮、燉、煲等方式烹調(diào)的食物，少吃燒烤、炭烤、油炸、爆炒等辦法弄熟的東西。

4、購買食品時，一定要選擇可靠的商家生產(chǎn)的食物，千萬不要購買三無產(chǎn)品，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不明的食品。

飲食是人們生活中非常重要的一部分，如果飲食不當，不僅可以造成營養(yǎng)不良，影響身體素質(zhì)等問題，還可能導致身體器官組織癌變，患上癌癥。因此，要少吃加工肉類、腌制魚類，不要吃霉變食物，盡量多吃新鮮蔬菜和新鮮的肉類，烹調(diào)方式要健康。