教您6防癌烹飪小竅門
日常生活中我們要注意科學烹調,做到在烹調過程中,不讓蔬菜和食品中的營養(yǎng)成分流失掉,同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。那么,在烹調中要注意些什么呢?
1、多吃具有根莖的蔬菜
蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發(fā)生作用;白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
2、蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃
由于維生素C易溶于水,化學性能不穩(wěn)定,所以在烹調蔬菜時,最好不要切碎后再洗,更不宜長時間浸泡。
3、烹調時,作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C,此外,還應少用蒸煮方法。
4、不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分,故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁,也要盡量利用起來,不要浪費掉。
5、適當用點醋
烹調蔬菜時如能放一點醋,不但味道鮮美,還能加強保護維生素C的作用,因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
6、不宜加用食堿
在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿,可使食物酥軟,但卻會使維生素C大量被破壞和失效,降低蔬菜的營養(yǎng),因此最好不要用。
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(責任編輯:果果 )
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